Fiches levures

Anchor Vin13

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ANCHOR VIN 13

Erbslöh France

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Code de référence du sélectionneur : VIN 13

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) :  Afrique du Sud
  • Première année de commercialisation : 1999
  • Applications : élaboration des vins blancs ou rosés frais et fruités
  • Intérêt : permet l’élaboration de vins riches en thiols volatiles (fruits de la passion, pamplemousse, groseille et goyave) et en esters (fruits tropicaux et fleurs).
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation forte (contrôle de température recommandé). Tolérance au froid : 10°C, températures optimales 12-16°C, osmotolérance : 12-16°C, tolérance à l’alcool à 15°C : 16.5% vol., production d’écume faible. Production de glycérol 5 à 7g/L; production d’acidité volatile < 0.3g/L; production de SO2 nulle à très faible; POF(-)
  • Autres données : souche issue de l’hybridation. Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC Infruitec – Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,03
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

24
faible

Sucres résiduels

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
moyen

Acide malique dégradé en %

25
moyen

Production de glycérol en g/l

5,2
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12,8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,04
faible

Sucres résiduels en g/l

63

  

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : Fermentation régulière et complète des sucres
  • Caractéristiques des vins : Cette souche supporte aisément des températures de fermentation assez basses (POULARD et coll. 2002) – Sur vin blanc de Muscadet, cette souche développe des notes aromatiques à caractère floral assez intenses ; en bouche le vin est jugé assez gras, long et avec une bonne persistance aromatique.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2003. Sélection d’une souche pour vins blancs secs sur lies. Compte Rendu des travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum, 10p.