Anchor Vin 2000
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR VIN 2000 |
La Littorale |
Anchor Yeasts |
Anchor Yeasts |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Stellenbosh, Afrique du Sud
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins blancs aromatiques, recommandée pour la vinification en cuves ou barriques
- Intérêt : les vins élaborés avec Anchor vin 2000 présentent les arômes suivants : ananas frais, papaye, agrumes, à partir de Chenin blanc ; agrumes à partir de Chardonnay ; fruits de la passion, goyave et fruits tropicaux à partir de Sauvignon blanc
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation modérée, tolérance au froid 12°C, températures optimales 13-16°C, osmotolérance 250g/L sucres, tolérance à l’éthanol à 15°C : 15.5% vol., production d’écume faible. Production de glycérol 9 à 10g/L; production d’acidité volatile <0.33g/L; production de SO2 nulle à très faible; besoins faibles en azote
- Autres données : souche issue de la technique d’hybridation
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.19 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
56 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
11 |
|
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/l |
5.9 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.28 |
Sucres résiduels g/l |
26 |