Fiches levures

Anchor Vin 2000

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
ANCHOR VIN 2000	La Littorale	Anchor Yeasts	Anchor Yeasts
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Université de Stellenbosh, Afrique du Sud
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2008
Applications : vins blancs aromatiques, recommandée pour la vinification en cuves ou barriques
Intérêt : les vins élaborés avec Anchor vin 2000 présentent les arômes suivants : ananas frais, papaye, agrumes, à partir de Chenin blanc ; agrumes à partir de Chardonnay ; fruits de la passion, goyave et fruits tropicaux à partir de Sauvignon blanc
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation modérée, tolérance au froid 12°C, températures optimales 13-16°C, osmotolérance 250g/L sucres, tolérance à l’éthanol à 15°C : 15.5% vol., production d’écume faible. Production de glycérol 9 à 10g/L; production d’acidité volatile <0.33g/L; production de SO2 nulle à très faible; besoins faibles en azote
Autres données : souche issue de la technique d’hybridation

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.19 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.2	Production d’acétaldéhyde en mg/l	56 Elevée
	Sucres résiduels g/l	1	Production d’acide pyruvique en mg/l	11 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	26 Moyen	Production de glycérol en g/l	5.9 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	15.0	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.28 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	26	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.28 Faible