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Anchor Vin 2000

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ANCHOR VIN 2000

La Littorale

Anchor Yeasts

Anchor Yeasts

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Stellenbosh, Afrique du Sud
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : vins blancs aromatiques, recommandée pour la vinification en cuves ou barriques
  • Intérêt : les vins élaborés avec Anchor vin 2000 présentent les arômes suivants : ananas frais, papaye, agrumes, à partir de Chenin blanc ; agrumes à partir de Chardonnay ; fruits de la passion, goyave et fruits tropicaux à partir de Sauvignon blanc
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation modérée, tolérance au froid 12°C, températures optimales 13-16°C, osmotolérance 250g/L sucres, tolérance à l’éthanol à 15°C : 15.5% vol., production d’écume faible. Production de glycérol 9 à 10g/L; production d’acidité volatile <0.33g/L; production de SO2 nulle à très faible; besoins faibles en azote
  • Autres données : souche issue de la technique d’hybridation

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.19
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

56
Elevée

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.28
Faible

Sucres résiduels g/l

26