Anchor NT50
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR NT 50 |
La Littorale |
Anchor Yeasts |
Anchor Yeasts |
Code de référence du sélectionneur : NT 50 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
- Première année de commercialisation : 1999
- Applications : élaboration de vins rouges fruités
- Intérêt : favorise l’obtention de vins aux arômes de fruits rouges (fraise, framboise, cerise), baies noires (mûres, cassis) et d’épices. Particulièrement adaptée à la vinification des cépages Syrah, Cabernet franc, Grenache, Pinot noir et Gamay. Levure adaptée aux vinifications avec macération préfermentaire à froid
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide (il est conseillé de contrôler la température). Tolérance au froid (13°C), températures optimales : 14-28°C, osmotolérance : 260g/L sucre, tolérance à l’éthanol : 16.5% vol., production d’écume moyenne. Production de glycérol 11 à 13g/L; production d’acidité volatile <0.3g/L; production de SO2 faible; besoins en azote moyens
- Autres données : souche issue d’une hybridation. Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC Infruitec – Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.07 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
65 |
|
Sucres résiduels g/L |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
7 |
|
Acide malique dégradé en % |
32 |
Production de glycérol en g/L |
6.9 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.2 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.12 |
Sucres résiduels g/L |
56 |