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Anchor NT112

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ANCHOR NT 112

La Littorale

Anchor Yeasts

Anchor Yeasts

Code de référence du sélectionneur : NT 112

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
  • Première année de commercialisation : 1999
  • Applications : élaboration de vins rouges structurés
  • Intérêt : levure favorisant la production de vins rouges aux notes agréables de fruits rouges et d’épices, possédant une structure tannique puissante. Adaptée aussi à la vinification des cépages Cabernet France, Carignan, Tannat. Convient à l’obtention de vins issus de flash-détente et de thermovinification
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide, tolérance au froid : 20°C, températures optimales : 24-28°C, osmotolérance : 260g/L sucre, tolérance à l’éthanol à 20°C : 16% vol., production d’écume faible. Production de glycérol : 9 à 11g/L; production d’acidité volatile <0.4g/L; production de SO2 (moyenne à élevée selon les conditions de stress); besoins en azote moyens; POF(-).
  • Autres données : Souche issue d’une hybridation. Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC Infruitec -Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.14
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

89
Elevée

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

69
Elevée

Sucres résiduels g/L

1

Production d’acide pyruvique en mg/L

4
Faible

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.0

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.20

Sucres résiduels g/L

27