Anchor NT112

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij (Afrique du Sud)
• Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
• Première année de commercialisation : 1999
• Applications : élaboration de vins rouges structurés
• Intérêt : levure favorisant la production de vins rouges aux notes agréables de fruits rouges et d’épices, possédant une structure tannique puissante. Adaptée aussi à la vinification des cépages Cabernet France, Carignan, Tannat. Convient à l’obtention de vins issus de flash-détente et de thermovinification
• Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide, tolérance au froid : 20°C, températures optimales : 24-28°C, osmotolérance : 260g/L sucre, tolérance à l’éthanol à 20°C : 16% vol., production d’écume faible. Production de glycérol : 9 à 11g/L; production d’acidité volatile <0.4g/L; production de SO₂ (moyenne à élevée selon les conditions de stress); besoins en azote moyens; POF(-).
• Autres données : Souche issue d’une hybridation. Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC Infruitec -Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2001)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer