Anchor NT112
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR NT 112 |
La Littorale |
Anchor Yeasts |
Anchor Yeasts |
Code de référence du sélectionneur : NT 112 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
- Première année de commercialisation : 1999
- Applications : élaboration de vins rouges structurés
- Intérêt : levure favorisant la production de vins rouges aux notes agréables de fruits rouges et d’épices, possédant une structure tannique puissante. Adaptée aussi à la vinification des cépages Cabernet France, Carignan, Tannat. Convient à l’obtention de vins issus de flash-détente et de thermovinification
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide, tolérance au froid : 20°C, températures optimales : 24-28°C, osmotolérance : 260g/L sucre, tolérance à l’éthanol à 20°C : 16% vol., production d’écume faible. Production de glycérol : 9 à 11g/L; production d’acidité volatile <0.4g/L; production de SO2 (moyenne à élevée selon les conditions de stress); besoins en azote moyens; POF(-).
- Autres données : Souche issue d’une hybridation. Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC Infruitec -Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.14 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
89 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
69 |
|
Sucres résiduels g/L |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
4 |
|
Acide malique dégradé en % |
29 |
Production de glycérol en g/L |
5.1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.0 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.20 |
Sucres résiduels g/L |
27 |