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Anchor NT 202

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ANCHOR NT 202

La Littorale

Anchor Yeasts

Anchor Yeasts

Code de référence du sélectionneur : NT 202

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins rouges aromatiques
  • Intérêt : rehausse les arômes de baies rouges et de menthe du Cabernet sauvignon et les arômes de baies rouges du Merlot. Convient à la production de vins rouges destinés à l’élevage en barriques. Favorise le départ de la fermentation alcoolique
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide, tolérance au froid : 18°C, températures optimales : 20-28°C, osmotolérance : 250g/L sucre, tolérance à l’alcool à 20°C : 16% vol., production d’écume faible. Production de glycérol : 9 à 12g/L; production d’acidité volatile < 0.25g/L; production de SO2 : nulle à très faible; besoins en azote moyens. Souche POF(-)
  • Autres données : souche issue de la technique d’hybridation

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèces, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.05
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

49
Moyenne

Sucres résiduels g/l

<0.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

30
Moyen

Production de glycérol en g/l

7.2
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

16.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
Faible

Sucres résiduels g/l

2