Fiches levures

Anchor NT 202

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
ANCHOR NT 202	La Littorale	Anchor Yeasts	Anchor Yeasts
Code de référence du sélectionneur : NT 202

Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij (Afrique du Sud)
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2009
Applications : vins rouges aromatiques
Intérêt : rehausse les arômes de baies rouges et de menthe du Cabernet sauvignon et les arômes de baies rouges du Merlot. Convient à la production de vins rouges destinés à l’élevage en barriques. Favorise le départ de la fermentation alcoolique
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide, tolérance au froid : 18°C, températures optimales : 20-28°C, osmotolérance : 250g/L sucre, tolérance à l’alcool à 20°C : 16% vol., production d’écume faible. Production de glycérol : 9 à 12g/L; production d’acidité volatile < 0.25g/L; production de SO2 : nulle à très faible; besoins en azote moyens. Souche POF(-)
Autres données : souche issue de la technique d’hybridation

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.05 Faible
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	49 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	<0.5	Production d’acide pyruvique en mg/l	5 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	30 Moyen	Production de glycérol en g/l	7.2 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	16.4	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	2	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible