Anchor NT 202
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR NT 202 |
La Littorale |
Anchor Yeasts |
Anchor Yeasts |
Code de référence du sélectionneur : NT 202 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec – Nietvoorbij (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges aromatiques
- Intérêt : rehausse les arômes de baies rouges et de menthe du Cabernet sauvignon et les arômes de baies rouges du Merlot. Convient à la production de vins rouges destinés à l’élevage en barriques. Favorise le départ de la fermentation alcoolique
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide, tolérance au froid : 18°C, températures optimales : 20-28°C, osmotolérance : 250g/L sucre, tolérance à l’alcool à 20°C : 16% vol., production d’écume faible. Production de glycérol : 9 à 12g/L; production d’acidité volatile < 0.25g/L; production de SO2 : nulle à très faible; besoins en azote moyens. Souche POF(-)
- Autres données : souche issue de la technique d’hybridation
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèces, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.05 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
49 |
|
Sucres résiduels g/l |
<0.5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
|
Acide malique dégradé en % |
30 |
Production de glycérol en g/l |
7.2 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
16.4 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.27 |
Sucres résiduels g/l |
2 |