Fiches levures

Anchor Exotics Novello

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Anchor Exotics Novello

Erbslöh France

 NC NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de Recherche Australien AWRI
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : destinée aux vins blancs frais et fruités et aux vins rouges exotiques frais et fruités
  • Intérêt : diminution de l’astringence, de la sécheresse et de l’amertume tout en augmentant la sensation en bouche et la qualité générale. Sur vins blancs : augmentation des notes fruités et florales, ainsi que des arômes caractéristiques des thiols. Sur vins rouges : contribue à la production de vins rouges doux, corsés et aromatiques. Accroissement des notes de fruits rouges et noirs et d’épices, avec diminution des caractères verts, végétaux et balsamiques.
  • Caractéristiques de la souche : tolérance au froid : 15°C sur vins blancs ; 18°C sur rouges. Températures de fermentation optimales 17-20°C sur vins blancs et 18-28°C sur rouges. Osmotolérance : 251 g/l de sucre. Tolérance à l’alcool à 20°C : 15.5%. Production de glycérol : 8-10 g/l; acidité volatile : moins de 0.4 g/l H2SO4; SO2: pas ou très peu. Besoin en azote : moyen. Activité pectinolytique : oui.
  • Autres données : issue de l’hybridation d’une souche de Saccharomyces cerevisiae et d’une souche de Saccharomyces cariocanus.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 07/2021)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

    

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.39
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

21
Faible

Sucres résiduels g/l

< 0.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/l

6.3 Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.71
Elevée

Sucres résiduels g/l

25

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques