Actiflore rosé
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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ACTIFLORE ROSE |
LAFFORT |
NC |
SARCO |
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Code de référence du sélectionneur : 061 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2005
- Applications : élaboration de vins rosés
- Intérêt : levure sélectionnée pour ses capacités d’implantation et fermentaires. Son aptitude à produire des arômes fermentaires en font la levure idéale pour l’élaboration de vins rosés technologiques, notamment issus de cépages à faible potentiel aromatique
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol observée : 15% vol., besoin moyen en azote, température optimale de fermentation : 13-18°C., cinétique fermentaire régulière.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Autres caractéristiques :
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
| Jus de raisin pasteurisé | Production d’écume | Moyenne | ||
| Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,40 Élevée |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 35 Moyenne | |
| Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production d’acétaldéhyde en mg/l | 33 Moyenne | |
| Sucres résiduels g/l | <2 | Production d’acide pyruvique en mg/l | 10 Moyenne |
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| Acide malique dégradé en % | 22 Moyen |
Production de glycérol en g/l | 5,4 Moyenne | |
| Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,2 | Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,42 Moyenne |
| Sucres résiduels g/l | 31 | |||