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Actiflore rosé

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ACTIFLORE ROSE

LAFFORT

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : 061

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation :  2005
  • Applications : élaboration de vins rosés
  • Intérêt : levure sélectionnée pour ses capacités d’implantation et fermentaires. Son aptitude à produire des arômes fermentaires en font la levure idéale pour l’élaboration de vins rosés technologiques, notamment issus de cépages à faible potentiel aromatique
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol observée : 15% vol., besoin moyen en azote, température optimale de fermentation : 13-18°C., cinétique fermentaire régulière.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
  • Autres caractéristiques :
Milieux Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé Production d’écume Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. Temps de latence Moyen Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 0,40
Élevée
Cinétique fermentaire Rapide Production de SO2 en mg/l 35 Moyenne
Rendement sucre/éthanol 16,3 Production d’acétaldéhyde en mg/l 33 Moyenne
Sucres résiduels g/l <2 Production d’acide pyruvique en mg/l 10
Moyenne
Acide malique dégradé en % 22
Moyen
Production de glycérol en g/l 5,4 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. Pouvoir alcoogène % éthanol en volume 14,2 Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 0,42 Moyenne
Sucres résiduels g/l 31