Fiches levures

Actiflore F5

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ACTIFLORE F5

LAFFORT

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : F5

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1993
  • Applications :  levure starter sur vins blancs, rosés et rouges
  • Intérêt : levure sélectionnée pour son aptitude à s’implanter facilement dans le milieu
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Résistance à l’éthanol observée : 16% vol., besoin moyen en azote, température optimale de fermentation : 10-30°C., cinétique fermentaire régulière. En vinification en blanc et rosé, permet d’obtenir des vins secs et fruités d’une grande finesse. En vinification en rouge, elle donne des vins structurés, aux arômes fruités et épicés.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (1992)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
  • Autres caractéristiques :
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,18
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

3
faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

36
moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
moyenne

Acide malique dégradé en %

31
fort

Production de glycérol en g/l

5,6
moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. Pouvoir alcoogène % éthanol en volume 11,8 Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 0,22
Sucres résiduels g/l 79

 PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : Fermentation généralement assez rapide avec dégradation complète des sucres.
  • Caractéristiques des vins : formation anormale d’écume parfois observée en début de phase fermentaire. Cette souche donne des vins blancs sur lies de Muscadet de qualité tout à fait satisfaisante (POULARD et coll. 1998)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 6p.