Fiches levures

Actiflore BO213

Marques commerciales	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
ACTIFLORE BO 213 (ex : actiflore Bayanus)	LAFFORT	NC	SARCO
Code de référence du sélectionneur : BO 213

Sélectionneur : SARCO
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : antérieure à 1990
Applications : reprise de fermentation alcoolique
Intérêt : bonne résistance à l’alcool, pouvoir alcoogène très élevé. Bonne adaptation aux fermentations à basses températures
Caractéristiques de la souche : résistance à l’éthanol observée : >18% vol., besoin faible en azote, température optimale de fermentation : 10-32°C. Cinétique fermentaire rapide. Neutre du point de vue organoleptique.

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1990) sauf pouvoir alcoogène sur souche isolée de LSA (1998)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Phénotype Killer : sensible
Autres caractéristiques :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,3 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16,7	Production d’acétaldéhyde en mg/l	35 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	n.d.	Production d’acide pyruvique en mg/l	8 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	n.d.	Production de glycérol en g/l	5,8 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13,5	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,44
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	24	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,44