Les microorganismes naturels de la vigne au vin

Le mardi 14 mai 2019 De 8h30 à 12h et de 14h à 17h

IFV Beaune, 6 rue du 6ème chasseur, 21200 Beaune

La connaissance des phénomènes microbiologiques est un enjeu fondamental pour la filière vinicole. La baisse des intrants et notamment de l’utilisation de SO2 est une
donnée nouvelle qui n’est pas sans impact sur les microorganismes du vin.

Public concerné

  • Oenologues
  • Techniciens
  • Vignerons
  • Metteurs en marché

Les formateurs

Morvan COARER

Pôle Val de Loire de l’IFV

Vincent GERBAUX

Pôle BBJS de l’IFV

Marie-Charlotte COLOSIO

Pôle Val de Loire de l’IFV

PROGRAMME

  • Les différentes méthodes d’identification des microorganismes,
  • La Biodiversité fongique de la vigne à la cuve,
  • La Maîtrise des fermentations spontanées,
  • La Sélection de levures et l’Hybridation,
  • La Biodiversité bactérienne et FML,
  • La Mise en œuvre de la FML,
  • La bioprotection en phase préfermentaire et en phase d’élevage,
  • La connaissance et la maîtrise de Brettanomyces,
  • Dégustation d’essais.

OBJECTIFS

> Balayer les bases de la microbiologie,
> Apporter des connaissances nécessaires à la compréhension des interactions entre les flores sélectionnées et les flores indigènes et sur les nouvelles sélections de micro-organismes s’ouvrant aux espèces non conventionnelles.

Méthodes et outils pédagogiques

  • Documents techniques
  • Articles
  • Vins

CONTACT ADMINISTRATIF

isabelle.cuche@vignevin.com

CONTACT TECHNIQUE

morvan.coarer@vignevin.com

FRAIS D’INSCRIPTION

  • 250 € HT
    Coût de la formation incluant le déjeuner
  • IFV Services étant un organisme de formation agréé, une convention de formation peut être établie sur demande

MODALITÉ DE PRISE EN CHARGE

  • L’IFV étant un organisme de formation agréé, une convention de formation
    peut être établie sur demande,
  • Toute demande de prise en charge doit être réalisée à l’inscription. Aucune
    demande ne pourra être traitée à l’issue de la formation,
  • L’IFV se réserve le droit d’annuler la formation si la participation est inférieure à
    6 stagiaires,
  • Pour connaître les modalités de prise en charge, n’hésitez pas à contacter Isabelle
    Cuche au 04.66.80.68.45,
  • Possibilité de prise en charge par les fonds d’assurances formation

S’INSCRIRE

  • Les convocations seront envoyées par e-mail 10 jours avant le début de la formation