Fiches levures

VITILEVURE AZUR

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Vitilevure Azur

Martin Vialatte Œnologie

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Espagne)
  • Provenance (cépage + région) : Espagne
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins rouges
  • Intérêt : capacités fermentaires adaptées à des conditions extrêmes de vinification (degré d’alcool potentiel et températures élevés). Production d’arômes fermentaires et de polysaccharides (stabilité de la couleur et de la qualité des vins)
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype “Killer” : Killer. Résistance à l’éthanol : jusqu’à 17% vol., faibles productions d’acidité volatile et de SO2.
    Production d’acétaldéhyde < 30mg/L. Besoins faibles en azote. Production de polysaccharides, activité pectinase (extraction de la couleur).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : nd

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

32
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/L

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.5
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.1

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.39
Moyenne

Sucres résiduels g/L

72