Viniferm CT 007
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Viniferm CT 007 |
Agrovin France |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Recherche et Développement Agrovin
- Provenance (cépage + région) : Graciano, Rioja Alta (Espagne)
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : levure spécialement adaptée aux fermentations des vins rouges à degrés alcooliques potentiels élevés, en assurant le respect de la couleur et des composés phénoliques. Cinétique régulière dans un large panel de températures (adaptée aux macérations préfermentaires à froid).
- Caractéristiques de la souche : phénotype killer : killer. Exigences nutritionnelles moyennes. Basse production d’alcools supérieurs. Cinétique autolytique rapide (libération rapide de polysaccharides et de mannoprotéines). Faible adsorption des anthocyanes des parois cellulaires. Formation élevée de composés stables de la couleur de nature pyrannoanthocyanidiques.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype killer : neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Producton d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,32 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
35 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
|
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/l |
6,1 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,1 |
Producton d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,43 |
Sucres résiduels g/l |
42 |