Podcast « Oh la belle bulle ! »
Comment le changement climatique transforme-t-il la manière dont on produit vins, bières, spiritueux et autres boissons fermentées ? Dans ce podcast, le RMT Actia Quadiferm donne la parole à des chercheurs, professionnels et acteurs de terrain pour explorer les conséquences concrètes du changement climatique sur les matières premières, les procédés de fermentation et de distillation, ainsi que les goûts de demain.
À travers des discussions incarnées et accessibles, ce podcast vous invite à mieux comprendre les enjeux scientifiques et pratiques liés au changement climatique, tout en mettant en lumière la richesse et la diversité des filières fermentaires. De la vigne à la brasserie, en passant par les distilleries artisanales, quelles adaptations sont déjà à l’œuvre ? Quelles innovations se dessinent pour l’avenir ?
Un podcast pour les curieux, les professionnels, les passionnés de fermentation… et tous ceux qui veulent préparer l’avenir, verre en main.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Episode #1 – Mise en bouche : Impact du changement climatique sur les matières premières
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Dans ce premier épisode de « Oh la belle bulle », on débute avec une mise en bouche autour d’un thème majeur : comment le changement climatique affecte les matières premières destinées à la fermentation du vin, du cidre et de la bière.
Autour de la table :
- Rémi Bauduin, Institut Français des Productions Cidricoles
- Raphaelle Tourdot Maréchal, Université Bourgogne Europe
- Marc Schmitt, Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie
Ils partagent leurs observations sur l’évolution du rapport sucre/acide dans les raisins et pommes, l’impact des températures et de la sécheresse sur le malt, ainsi que les défis agronomiques liés aux conditions climatiques récentes.
Au menu : sélection variétale, nouvelles pratiques culturales, innovations œnologiques et pistes d’adaptation pour préserver la qualité des produits fermentés face au climat changeant. Un échange concret, accessible et riche en solutions.
Episode #2 – Entrée : Le pilotage des fermentations
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Épisode 2 – Entrée : Le pilotage des fermentations
Dans ce deuxième épisode de « Oh la belle bulle », on passe à l’entrée avec un sujet central : le pilotage des fermentations.
Autour de la table :
- Claudie Roulland, Bureau National de l’Interprofession de Cognac
- Emy Heguiaphal, Institut Français de la Vigne et du Vin
- Hugues Guichard, Institut Français des Productions Cidricoles
Nos invité·es partagent leurs pratiques autour du choix des levures (indigènes ou sélectionnées), de la gestion du SO₂, de l’azote, et de l’influence croissante du climat sur les équilibres microbiens. L’occasion de comprendre pourquoi piloter une fermentation demande à la fois rigueur, adaptation… et créativité selon les produits.
Fermentation alcoolique, malolactique, rôle des températures, de la nutrition et du changement climatique : on passe à table avec les différentes filières aux enjeux bien différents.
Episode #3 – Plat : La brasserie face au changement climatique
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Épisode 3 – Plat : La brasserie face au changement climatique
Cap sur la bière ! Dans ce troisième épisode, on attaque le plat avec un focus sur l’impact du changement climatique sur le processus brassicole. Avec : Olivier Dalstein, Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie Claire Corrignan, Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie Dans cet épisode, on explore comment le changement climatique bouleverse les pratiques brassicoles. Matières premières en mutation, process à adapter, équilibre à repenser : produire de la bière devient un véritable défi technique… mais aussi une belle opportunité d’innovation. Nos invités nous parlent des conséquences concrètes sur le brassage et la fermentation, mais aussi des leviers d’action déjà testés : adaptation des températures, nouveaux choix de levures ou de céréales, évolution des pratiques. Avec en filigrane une question centrale : comment continuer à brasser de bonnes bières dans un climat qui change ? Le tout dans une ambiance conviviale… et houblonnée.
Episode #4 – Dessert : Préserver la qualité des produits finis
Ecouter l’épisode 4
Épisode 4 – Dessert : Préserver la qualité des produits finis
Place au dessert : on parle de qualité des boissons fermentées à l’ère du « moins d’intrants ». Moins de SO₂, plus de rigueur, et un regard affûté sur l’hygiène, la microbiologie et les altérations.
Avec :
- Marie-Charlotte Colosio, Institut Français de la Vigne et du Vin
- Sandrine Rousseaux, Université Bourgogne Europe, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin
- Claudine Degueurce, Institut Rhodanien
Les intervenantes échangent sur les enjeux de bioprotection, les suivis microbiologiques, l’hygiène du matériel et les innovations éco-responsables. Anecdotes à l’appui, elles montrent que qualité et sobriété en intrants exigent technicité et anticipation. L’épisode fait aussi le lien entre les filières vin, cidre et bière, où les “bons” ou “mauvais” microorganismes ne sont jamais les mêmes !
Une dégustation riche en expériences, où rigueur et curiosité vont de pair.
Episode #5 – Le digestif : La distillation des spiritueux à l’heure du changement climatique
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Épisode 5 – Le digestif : La distillation des spiritueux à l’heure du changement climatique
Dans ce dernier épisode, on s’intéresse à la distillation des spiritueux face aux défis du changement climatique.
Autour de la table :
- Marie-Claude Ségur, Bureau National de l’Interprofession d’Armagnac
- Vincent Wilhelm, Bureau National de l’Interprofession de Cognac
Ils expliquent comment, à partir d’une même base (vin blanc acide), deux méthodes de distillation – la double distillation charentaise du cognac et la distillation continue armagnacaise – génèrent des profils aromatiques très différents, avec leurs propres contraintes techniques.
Face au changement climatique – hausse des températures, vendanges précoces, évolution des matières premières – les producteurs doivent à la fois prés erver la qualité des eaux-de-vie et réduire leur impact environnemental. Au programme : adaptation des process, gestion de l’énergie, innovations technologiques et réflexion sur les cahiers des charges.
Un échange riche, entre contraintes techniques et enjeux environnementaux, pour mieux comprendre les solutions envisagées dans ces filières emblématiques.