IFV Services

Stabilisation protéique des vins blancs et rosés

JEUDI 1ER JUILLET 2021 DE 08H30 À 12hH30

DURÉE TOTALE DE LA FORMATION : 4H

IFV Domaine de l’Espiguette 30240 LE GRAU DU ROI

EQUIPEMENTS NÉCESSAIRES : CHAUSSURES FERMÉES.

La présence de protéines instables dans les vins blancs et rosés peut provoquer une instabilité colloïdale qui fait perdre au vin sa limpidité ; c’est la casse protéique. Le collage à la bentonite permet de stabiliser les vins en éliminant ces protéines. Mais ce traitement s’accompagne d’une perte aromatique et qualitative qui peut être importante en cas de forte instabilité. D’où l’intérêt d’une bonne maîtrise de cette stabilisation.

Public concerné

  • Vignerons
  • Maitres de chai
  • Technicien de cave
  • Cavistes
  • Oenologues

Les formateurs/ les intervenants

Eric MEISTERMANN
Ingénieur IFV
Expert en Œnologie

OBJECTIFS

• Connaître les facteurs intervenants sur la casse protéique
• Evaluer les risques
• Optimiser les méthodes de traitement

PRÉ-REQUIS

Aucun pré-requis

PROGRAMME DÉTAILLÉ

Tour de table (5 min) 
Chiffres clés et typologie des rosés du monde (40min)
Des raisins dédiés aux vins rosés (1h)
Les opérations préfermentaires décisives (1h30)
Les fermentations révèlent le potentiel (45min)
Maîtrise de l’élevage, du conditionnement et de la conservation (1h30)
Dégustation de différents types de vins rosés (1h)
Test des connaissances acquises et évaluation de la formation (30 min)  

Moyens pédagogiques / Moyens techniques

  • Formation en salle avec support pédagogique.
  • Nuanciers et autres outils de pilotage.
  • Etude de cas concrets.
  • Dégustation de vins rosés.

TARIFS

75€ HT

MODALITÉ DE PRISE EN CHARGE

> IFV Services étant un organisme de formation agréé, une convention de formation est établie.
> Toute demande de prise en charge doit être réalisée à l’inscription.
> IFV Services se réserve le droit d’annuler la formation si la participation est inférieure à 8 stagiaires.
> La formation est limitée à 15 stagiaires.
> Pour connaître les modalités de prise en charge, n’hésitez pas à contacter Isabelle Cuche au 04.66.80.68.45.
> Possibilité de prise en charge par des organismes financeurs.

Pour plus d’information sur la prise en charge, n’hésitez pas à contacter Isabelle Cuche

MODALITÉS DE SUIVI DES APPRENANTS ET D’APPRÉCIATION DE LA FORMATION

> Emargement, Attestation de présence et fin de formation
> Questionnaire des connaissances acquises, mise en situation
> Fiche de satisfaction à chaud – Fiche de satisfaction à froid

ACCESSIBILITÉ DES FORMATIONS

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d’aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.
Référent Handicap :
Isabelle Cuche – Tél : 04.66.80.68.45 – 06.38.27.76.01

ORGANISATION DE LA FORMATION

Formation en salle.

CONTACT ADMINISTRATIF

Isabelle CUCHE
Tél. : 04.66.80.68.45
isabelle.cuche@vignevin.com

VALIDEZ L’INSCRIPTION AVANT LE

lundi 8 mars 2021

Inscription Formation IFV Services

  • Les convocations seront envoyées par e-mail 10 jours avant le début de la formation

* Réponses obligatoires

CONTACT TECHNIQUE

Eric MEISTERMANN
eric.meistermann@vignevin.com
03 89 30 22 72

OU BULLETIN D’INSCRIPTION PAPIER

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A renvoyer dûment rempli par email à :
isabelle.cuche@vignevin.com
> Un accusé de validation de l’inscription vous sera envoyé.
> Le règlement interviendra sur facture à l’issue de la formation.