IFV Prestations
Stabilisation protéique des vins blancs et rosés
VENDREDI 19 NOVEMBRE 2021 DE 9H00 à 12H00
DURÉE TOTALE DE LA FORMATION : 3H
En distanciel
EQUIPEMENTS NÉCESSAIRES : UN ORDINATEUR AVEC UNE CONNEXION INTERNET DISPOSANT D’UN MICRO ET D’UN HAUT PARLEUR
La présence de protéines instables dans les vins blancs et rosés peut provoquer une instabilité colloïdale qui fait perdre au vin sa limpidité ; c’est la casse protéique. Le collage à la bentonite permet de stabiliser les vins en éliminant ces protéines. Mais ce traitement s’accompagne d’une perte aromatique et qualitative qui peut être importante en cas de forte instabilité. D’où l’intérêt d’une bonne maîtrise de cette stabilisation.
Public concerné
- Vignerons
- Maitres de chai
- Technicien de cave
- Cavistes
- Oenologues
Les formateurs/ les intervenants
Eric MEISTERMANN
Ingénieur IFV
Expert en Œnologie
OBJECTIFS
• Connaître les facteurs intervenants sur la casse protéique
• Evaluer les risques
• Optimiser les méthodes de traitement
PRÉ-REQUIS
Aucun pré-requis
PROGRAMME DÉTAILLÉ
Tour de table (5 min)
Origine et causes de la casse protéique (40 min)
Les méthodes d’évaluation de la stabilité protéique (1h20)
Utilisation de la bentonite (1h)
Autres méthodes de stabilisation protéique (35 min)
Test des connaissances acquises et évaluation de la formation (20min)
Moyens pédagogiques / Moyens techniques
- Teams, Edusign
- Nuanciers et autres outils de pilotage.
- Etude de cas concrets.
- Dégustation de vins rosés.
TARIFS
75€ HT
MODALITÉ DE PRISE EN CHARGE
> IFV Services étant un organisme de formation agréé, une convention de formation est établie.
> Toute demande de prise en charge doit être réalisée à l’inscription.
> IFV Services se réserve le droit d’annuler la formation si la participation est inférieure à 8 stagiaires.
> La formation est limitée à 15 stagiaires.
> Pour connaître les modalités de prise en charge, n’hésitez pas à contacter Isabelle Cuche au 04.66.80.68.45.
> Possibilité de prise en charge par des organismes financeurs.
Pour plus d’information sur la prise en charge, n’hésitez pas à contacter Isabelle Cuche
- par Tel. : 04 66 80 68 45
- ou par mail : isabelle.cuche@vignevin.com
MODALITÉS DE SUIVI DES APPRENANTS ET D’APPRÉCIATION DE LA FORMATION
> Emargement, Attestation de présence et fin de formation
> Questionnaire des connaissances acquises, mise en situation
> Fiche de satisfaction à chaud – Fiche de satisfaction à froid
ACCESSIBILITÉ DES FORMATIONS
Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d’aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.
Référent Handicap :
Isabelle Cuche – Tél : 04.66.80.68.45 – 06.38.27.76.01
ORGANISATION DE LA FORMATION
Distanciel via Teams
CONTACT ADMINISTRATIF
Isabelle CUCHE
Tél. : 04.66.80.68.45
isabelle.cuche@vignevin.com
VALIDEZ L’INSCRIPTION AVANT LE
vendredi 12 novembre 2021
Inscription Formation IFV Services
* Réponses obligatoires
CONTACT TECHNIQUE
Eric MEISTERMANN
eric.meistermann@vignevin.com
03 89 30 22 72
OU BULLETIN D’INSCRIPTION PAPIER
A renvoyer dûment rempli par email à :
isabelle.cuche@vignevin.com
> Un accusé de validation de l’inscription vous sera envoyé.
> Le règlement interviendra sur facture à l’issue de la formation.