Pour nos travaux sur les alternatives à la lutte chimique en viticulture, notre laboratoire dispose du matériel nécessaire aux études d’entomologie et d’acarologie, en vue de développer des moyens de lutte biologiques au vignoble.

Notre cave expérimentale de Beaune permet de vinifier et d’élever, avec thermorégulation, puis stabiliser et embouteiller des lots de 1 à 10 hL. De plus, une minicuverie permet de vinifier des lots de 15 à 50 litres. Notre cuverie peut être maintenue à température constante dans des chambres régulées à 4, 11, 15 et 20°C.

Notre laboratoire est particulièrement orienté vers les analyses microbiologiques des moûts et des vins. Il permet la mise en place et le suivi d’études microbiologiques sur les micro-organismes, d’intérêt ou d’altération, présents sur le raisin, dans le moût et dans le vin : moisissures, levures, bactéries… Dans ce contexte, nous disposons d’une collection de souches de micro-organismes conservées chacune en double et à -80°C. Nous sommes équipés pour réaliser des micro-vinifications au laboratoire sur des volumes de 125 à 750 mL.

Nous réalisons nos dégustations dans une salle composée de 24 postes qui est mise en commun avec le BIVB.