|  Bactéries lactiques | Bicarbonate de potassium | Carbonate de calcium | Tartrate neutre de potassium |
Nom Usuel | Bactéries lactiques | Bicarbonate de potassium | Carbonate de calcium | Tartrate neutre de potassium |
Autres noms | Oenococcus oeni.(pour les plus rependues - également Lactobacillus et Pediococcus) | - Hydrogénocarbonate de potassium
- Carbonate acide de potassium
- Carbonate monopotassique
- KHCO3 | - Calcii carbonas
- CaCO3 | - L(+)-tartrate de potassium
- L-2,3-dihydroxybutanedioate de Potassium
- Tartrate dipotassique
- C4H4O6K2, (H2O)1/2. |
Codes d'identification(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV) |
- Résolution Codex OIV : OENO 328/2009 | - n° SIN : E501 ii
- n° CAS : 298-14-6
- n° EINECS : 206-059-0
- Résolution Codex OIV : Oeno 37/2000 | - n° SIN : E 170
- n°CAS 471-34-1
- n° EINECS 207-439-9
- Résolution Codex OIV : Oeno 4/2007 | - n° SIN: E 336 ii
- résolution Codex OIV : OENO 41/2000 |
Composition | Bactéries lactiques appartenant à l´un des genres autorisés en vinification | Dioxyde de carbone 43,97
Potassium 39,06 | Carbonate de calcium de qualité alimentaire
CaCO3 > 99 %
Dioxyde de carbone 43,97
Calcium 40,04 | Tartrate neutre de potassium > 99%
Il s’agit du sel dipotassique de l’acide L-tartrique qui cristallise avec une demi-molécule d’eau : |
Contrôle qualité(Paramètres controlés à la fabrication) | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
humidité, plomb, mercure, arsenic, cadmium, bactéries lactiques revivifiables, moisissures, bactéries acétiques contaminantes, levures contaminantes, salmonelles, pseudomonas aeruginosa, E coli, staphylocoques, coliformes | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, Matières insolubles dans l’eau, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Sodium, Teneur en hydrogénocarbonate de potassium | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, Matières insolubles dans l’eau, Ions ammoniacaux, Baryum, Magnésium, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Sodium, Dosage du carbonate de calcium | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Pureté, Perte à la dessiccation, Sodium, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Distinction d’avec le racémate de potassium, Oxalate |
Nature physico-chimique(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques) | Présentation :
Elles sont commercialisées, soit sous forme liquide, soit sous forme congelée, soit déshydratée par lyophilisation ou séchage, en culture pure ou en association de cultures pures.
Propriétés :
différences de résistance face au SO2, alcool, pH, sucres résiduels, T° selon la souche | Présentation :
poudre blanche, inodore, légèrement hygroscopique.
Propriétés :
Soluble dans l'eau à 20°C 600 g/l
Insoluble dans l’alcool à 95 % vol
Soluble avec effervescence dans les solutions diluées d’acides (acétique, chlorhydrique...)
pH (100 g/l) : 8,4 à 8,6 | Présentation :
Poudre blanche très fine
Propriétés :
insoluble dans l'eau
insoluble dans l'alcool à 95 % vol.
soluble avec effervescence dans les solutions diluées des acides acétique, chlorhydrique et nitrique. | Présentation :
Il se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre granulée blanche sans odeur
Propriétés :
Il est très soluble dans l’eau |
Stabilité au stockage(Durée et conditions recommandées) | Conserver en chambre froide
- DLUO : généralement 30 mois au congélateur et 18 mois au réfrigérateur (Se référer aux recommandations fabricant)
- Ne pas utiliser un emballage entamé
-Il existe également des préparation à stocker à -50°C, elles sont conservées chez le distributeur | Conserver dans l’emballage d’origine non ouvert, à l’abri de la lumière, dans un local frais, sec et bien ventilé, à 20°C maximum
DLUO : 4 ans
DLU : 4 mois (Emballage entamé bien refermé)
T° de décomposition : 100°C
Dégagement de CO2 au contact des acides | Conserver l’emballage d’origine, non ouvert, à l’abri de la lumière, dansun local frais et sec, bien ventilé.
DLUO : 3 à 4 ans | Conserver à température modérée (0 à 25° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs
DLUO : 4 ans
Emballage entamé bien refermé DLU : 4 mois |
Nettoyage
Procédures | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel |
| Bactéries lactiques | Bicarbonate de potassium | Carbonate de calcium | Tartrate neutre de potassium |
Autolysats et levures inactivées ne pourront pas être utilisés sur le prochain millésime en vinification biologique, y compris les spécialités commerciales certifiées bio.