IFV
GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 02/01/2013

Liste des intrants par ordre alphabétique

Acide ascorbique

Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise

Acide citrique

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Traitement des casses
Rouges > Traitements spécifiques > Traitement des casses

Acide L(+) tartrique

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification

Acide L-ascorbique

Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise

Acide L-malique D,L malique

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification

Acide lactique

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification

acide malique

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification

Acide métatartrique

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Acide tartrique

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification

Acidification par traitement électromembranaire

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification

Albumine d'oeuf

Rouges > Stabilisation du vin > Collage

Anhydride sulfureux

Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise

Auto enrichissement par évaporation

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement

Auto enrichissement par osmose inverse

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement

Bactéries lactiques

Blancs / rosés > Fermentations > Fermentation malolactique
Blancs / rosés > Correction de la vendange > Désacidification
Rouges > Fermentations > Fermentation malolactique
Rouges > Correction de la vendange > Désacidification

Barriques et fûts

Blancs / rosés > Utilisation du bois > Utilisation du bois
Rouges > Utilisation du bois > Utilisation du bois

Bentonite

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage
Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Elimination des protéines
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation de la couleur

bêta-glucanases

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Elimination des glucanes
Rouges > Traitements spécifiques > Elimination des glucanes

Bicarbonate de potassium

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Désacidification
Rouges > Correction de la vendange > Désacidification

Bisulfite de potassium

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise

Bisulfite d'ammonium

Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange

Bois de chêne

Blancs / rosés > Utilisation du bois > Utilisation du bois
Rouges > Utilisation du bois > Utilisation du bois

Carbonate de calcium

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Désacidification
Rouges > Correction de la vendange > Désacidification

Carboxymethylcellulose (CMC)

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Caséinate de potassium

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Correction de la couleur

Caséine

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Correction de la couleur

Charbon œnologique

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Correction de la couleur
Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Elimination des molécules indésirables
Rouges > Traitements spécifiques > Elimination des molécules indésirables

Chitine-glucane

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Traitement des casses
Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Elimination des molécules indésirables
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Traitements spécifiques > Elimination des molécules indésirables
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Traitements spécifiques > Traitement des casses

Chitosane

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Traitement des casses
Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Elimination des molécules indésirables
Rouges > Traitements spécifiques > Traitement des casses
Rouges > Traitements spécifiques > Elimination des molécules indésirables
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Stabilisation du vin > Collage

Citrate de cuivre

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Traitement des goûts de réduit
Rouges > Traitements spécifiques > Traitement des goûts de réduit

Colle de poisson

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage

Crème de tartre

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Dichlorhydrate de thiamine

Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique

Dioxyde de silicium

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Stabilisation du vin > Collage

Ecorces de levures

Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique

Electrodialyse

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Electrodialyse à membrane bipolaire

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification

Enzymes bêta-glucanases

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Elimination des glucanes
Rouges > Traitements spécifiques > Elimination des glucanes

Evaporation

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement

Fermentation alcoolique spontanée

Blancs / rosés > Fermentations > Levurage
Rouges > Fermentations > Levurage

Flash pasteurisation

Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne

gel de silice

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Stabilisation du vin > Collage

Gélatine

Rouges > Stabilisation du vin > Collage

Gomme arabique

Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation de la couleur

Gomme de cellulose (CMC)

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Hydrogenophosphate di-ammonium

Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique

Hydrogénotartrate de potassium

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Levures sèches actives (LSA)

Blancs / rosés > Fermentations > Levurage
Rouges > Fermentations > Levurage

Lysozyme

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne

Mannoproteines de levures

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Stabilisation du vin > Collage

Métabisulfite de potassium

Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise

Microfiltration tangentielle

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne

Morceaux de bois de chêne

Blancs / rosés > Utilisation du bois > Utilisation du bois
Rouges > Utilisation du bois > Utilisation du bois

Moût concentré

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement

Mout concentré rectifié

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement

Osmose inverse

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement

Ovalbumine

Rouges > Stabilisation du vin > Collage

phosphate diammonique

Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique

Polyvinylpolypyrrolidone

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Correction de la couleur

Précipitation tartrique par traitement au froid

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Préparations enzymatiques (pectinases)

Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Extraction du jus
Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Débourbage
Rouges > Fermentations > Extraction des polyphénols

PVPP

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Correction de la couleur

Résine échangeuse de cations

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Saccharose

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement

SO2

Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille > Protection à la mise

Stabilisation par le froid

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique

Sucre

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement

Sulfate de cuivre

Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Traitement des goûts de réduit
Rouges > Traitements spécifiques > Traitement des goûts de réduit

Sulfate d'ammonium

Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique

Tanins œnologiques

Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Traitements spécifiques > Tannisage
Rouges > Stabilisation du vin > Collage

Tartrate neutre de potassium

Blancs / rosés > Correction de la vendange > Désacidification
Rouges > Correction de la vendange > Désacidification

Thiamine

Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique