Acide L-ascorbique | Anhydride sulfureux | Bisulfite de potassium | Flash pasteurisation | Métabisulfite de potassium | |
Nom Usuel | Acide ascorbique | SO2 | Bisulfite de potassium | Flash pasteurisation | Métabisulfite de potassium |
Autres noms | - Vitamine C
- 2,3-didéhydro-L-thréo-hexano-4-lactone - Acidum ascorbicum - C6H8O6 | - Sulfuris dioxydum
- Dioxyde de soufre - SO2 | - Sulfite acide de potassium
- Hydrogénosulfite de potassium - KHSO3 | Aucun | - Disulfite de potassium
- Dipotassium pyrosulfite - Kalii metabisulfis - K2S2O5 |
Codes d'identification(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV) | - N° SIN : E 300 - N° CAS : 50-81-7 - N° EINECS : 200-066-2 - Résolution Codex OIV : Oeno 4/2007 | - N° SIN: E 220 | - N° SIN: 228 - N° CAS : 7773-03-7 - N° EINECS : 231-870-1 - Résolution Codes OIV : Oeno 38/2000 | Critère non applicable | - N° SIN: 224 - N° CAS :16731-55-8 - Résolution Codex OIV : Oeno 34/2000 |
Composition | L'acide L (+) ascorbique est sous forme énolique de la 3-oxo-Lgulofuranolactone. Pur (> 99%) | anhydride sulfureux gazeux sous forme comprimée liquide : pureté minimum de 99,90 %. anhydride sulfureux dissous dans l'eau : de 60g/l à 150 g/l | Dioxyde de soufre 53,30 Les solutions titrent de 50 à 200 g/l de SO2 | L'appareil de flash pasteurisation est composé de trois échangeurs. Deux d'entre eux sont alimentés par eau chaude ou vapeur | Dioxyde de soufre 57,63 Il libère 52 à 55% de son poids en SO2 |
Contrôle qualité(Paramètres controlés à la fabrication) | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés : Cendres sulfuriques, Aspect de la solution, Détermination du pH, Métaux lourds, Plomb, Mercure, Arsenic, Fer, Cuivre, humidité | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés : Substances non volatiles, Cuivre, Fer, Plomb, Mercure, Sélénium, Arsenic | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés : Plomb, mercure, fer, arsenic, sélénium, sodium, chlorures, dosage dioxyde de soufre | Contrôle du fonctionnement par le fabricant | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés : Plomb, mercure, fer, arsenic, sélénium, sodium, chlorures, dioxyde de soufre |
Nature physico-chimique(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques) | Présentation : Poudre cristalline blanche ou jaune très pâle, inodore, de saveur acide. Propriétés : Point de fusion : 191,3°C pH (solution à 5%) : 2,2 Solubilité : Eau à 20°C 290 g/l Alcool à 95 % vol. 320 g/l | Présentation : Le dioxyde de soufre est un gaz incolore, plus lourd que l’air, ininflammable. Il est conservé et transporté à l'état liquide comprimé On le trouve aussi en solution (pur dissous dans l'eau) à 6 ou 8 % maximum Présente une odeur piquante et suffocante caractéristique Propriétés : Densité des solutions: 1,032 ± 3 (solution à 6%) 1,060 ± 3 (solution à 8%) Le gaz est très soluble dans l'eau | Présentation : Solution incolore ou très légèrement jaunâtre légèrement acide à odeur modérée de SO2 Propriétés : Peut cristalliser à basse température Les solutions utilisées en œnologie contiennent 7 à 20% de SO2. |
| Présentation : Poudre cristalline de couleur blanche à faible odeur de dioxyde de soufre ou granulés ou comprimés effervescents Propriétés : solubilité : Eau à 20°C : 454,5 g/L Alcool à 95 % vol. : insoluble |
Stabilité au stockage(Durée et conditions recommandées) | - Conserver en récipient non métallique, bien fermé, à l'abri de la lumière. - Les solutions aqueuses s'altèrent rapidement à l'air et à la lumière. - Stocker dans un endroit sec et frais DLUO : 3 ans | - Le dioxyde de soufre gazeux doit être conservé et livré à l'état liquide en cylindres métalliques, munis de robinet à pointeau ou à piston, dont la résistance doit être contrôlée périodiquement. DLUO gaz : 3 ans Eviter le contact avec les acides et les oxydants | - Conserver dans un endroit sec et bien aéré entre 15 et 20°C. - Ne pas stocker à côté d'oxydants. - Les solutions à plus de 15% de SO2 ne doivent pas être conservées à basse température afin d’éviter tout risque de cristallisation DLUO 12 mois Perd rapidement de son efficacité une fois l’emballage ouvert | Critère non applicable | - Conserver dans un récipient hermétiquement clos dans un local aéré, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. - Ne pas stocker à proximité d'acides, d'eau oxygénée concentrée et de métaux non ferreux - Température de décomposition > 150 °C DLUO : 24 mois. |
NettoyageProcédures | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage au peroxyde | Nettoyage habituel du matériel |
Acide L-ascorbique | Anhydride sulfureux | Bisulfite de potassium | Flash pasteurisation | Métabisulfite de potassium |