IFV - intrants bio

Autolysats et levures inactivées ne pourront pas être utilisés sur le prochain millésime en vinification biologique, y compris les spécialités commerciales certifiées bio.

En 2012 et 2013, les levures inactivées principalement utilisées pour la nutrition azotée des levures au cours de la fermentation alcoolique étaient assimilées aux écorces de levures.

Fin 2013 un nouveau règlement (n°1251/2013) modifie le règlement n°606/2009 (= règlement " vin " : OCM viti sur les pratiques oenologiques) et apporte des précisions sur les différents produits dérivés des levures.

Trois produits sont différenciés :

Les écorces de levures (dose maximum 40 g/hl - point 15 annexe 1A du règlement " vin "),
les autolysats de levures nouvellement inscrits au point 6 de l'annexe 1A du règlement " vin " pour favoriser le développement des levures sans limitation de dose,
et les levures inactivées (qui étaient par défaut déjà autorisées ... du moins utilisées), nouveau point 51 du règlement " vin ", sans indication d'usage et sans limitation de dose.

Le principe de la réglementation européenne sur la vinification biologique étant de ne retenir que les produits définis dans la version du règlement " vin " avant 2010, ces deux nouveaux produits levures inactivées et autolysats sont donc interdits tant que la commission européenne n'aura pas statué sur leur usage en BIO.

Fin 2015, l'EGTOP (Expert Group for Technical Advice on Organic Production) a évalué favorablement l'utilisation en vinification biologique des autolysats et des levures inactivées. Ceci est une première étape et devrait permettre prochainement leurs utilisations... mais à ce jour aucune décision n'a été arrêtée par la commission européenne : ces produits restent donc interdits en production biologique.

	Acide L-ascorbique	Anhydride sulfureux	Bisulfite de potassium	Flash pasteurisation	Métabisulfite de potassium
Règlement général vin (Europe) références	Dose maximale : 25 g/hL A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 catégorie Conservateurs et antioxydants ligne 2.6 classement : Additif Règlement (CE) 606/2009 : ligne 19 annexe1A	Teneur maximale en SO2 total dans le vin (934/2019 Annexe 1 partie B) : - Vins tranquilles - sucre < 5g/L : 150 mg/L rouges et 200 mg/L rosés et blancs - Vins tranquilles - sucre > 5g/L : 200 mg/L rouges et 250 mg/L blancs et rosés - Exceptions vins spéciaux à 300 350 et 400 voir règlement 6062009 - Vins de liqueur - sucre < 5g/L sucres : 150 mg/L - Vins de liqueur - sucre > 5 g/L sucres : 200 mg/L - Vins mousseux qualité 185 mg/L - Vin mousseux 235 mg/L A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 Catégorie Conservateurs et antioxydants ligne 2.1 - classement : Additif Règlement (CE) 606/2009 : ligne 7 annexe1A Etiquettage obligatoire : "contient des sulfites" à partir d'une teneur en SO2 total de 10 mg/L Tenue de registres obligatoire : date de la manipulation, nature et quantité des produits Valeur Limite d'Exposition : 5 ppm (Circulaire du ministère du Travail du 19 Juillet 1982)	Teneur maximale en SO2 total dans le vin : - Vins tranquilles - sucre < 5g/L : 150 mg/L rouges et 200 mg/L rosés et blancs - Vins tranquilles - sucre > 5g/L : 200 mg/L rouges et 250 mg/L blancs et rosés - Exceptions vins spéciaux à 300 350 et 400 voir règlement 6062009 - Vins de liqueur - sucre < 5g/L sucres : 150 mg/L - Vins de liqueur - sucre > 5 g/L sucres : 200 mg/L - Vin mousseux : 235 mg/L - Vins mousseux de qualité : 185 mg/L A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 catégorie Conservateurs et antioxydants ligne 2.2 - classement : Additif Règlement (CE) 606/2009 : ligne 7 annexe1A Etiquetage obligatoire : "contient des sulfites" à partir d'une teneur en SO2 total de 10 mg/L Tenue de registres obligatoire : date de la manipulation, nature et quantité des produits	A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annxe 1 tableau 1 Procédés ligne 2 Règlement (CE) 606/2009 : ligne 2 annexe1A - L'augmentation de température et les techniques employées ne doivent provoquer aucune altération d'aspect, de couleur, d'odeur ou de goût du moût. - Doit être conforme à la règlementation relative aux matériaux déstinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (Règlement CE n° 1935/2004) En savoir plus sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (DGCCRF)	Teneur maximale en SO2 total dans le vin : - Vins tranquilles - sucre < 5g/L : 150 mg/L rouges et 200 mg/L rosés et blancs - Vins tranquilles - sucre > 5g/L : 200 mg/L rouges et 250 mg/L blancs et rosés - Exceptions vins spéciaux à 300 350 et 400 voir règlement 6062009 - Vins de liqueur - sucre < 5g/L sucres : 150 mg/L - Vins de liqueur - sucre > 5 g/L sucres : 200 mg/L - Vins mousseux qualité 185 mg/L - Vin mousseux 235 mg/L A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 tableau 2 catégorie Conservateurs et antioxydants - ligne 2.3 - classement : Additif Règlement (CE) 606/2009 : ligne 7 annexe1A Etiquetage obligatoire : "contient des sulfites" à partir d'une teneur en SO2 total de 10 mg/L Tenue de registres obligatoire : date de la manipulation, nature et quantité des produits
Catégorie de la pratique oenologique	Conservateur et antioxydant Additif	Conservateur et antioxydant Additif "Contient des sulfites" obligatoire sur l'étiquette si concentration en SO2 vin fini > 10 mg/L	Conservateur et antioxydant Additif "Contient des sulfites" obligatoire sur l'étiquette si concentration en SO2 sur vin fini > 10 mg/L	Procédé	Conservateur et antyoxydant Additif "Contient des sulfites" obligatoire sur l'étiquette si concentration en SO2 > 10 mg/L
Règlement vin bio Europe Applicable au 1er août 2012 références n° 203/2012 références n° 2164/2019	Autorisé	Autorisé - Réduction des doses de SO2 total maximales autorisées de 50mg/l sur les vins secs < 2g/L (glucose + fructose) et de 30mg/l sur les autres vins	Autorisé - Réduction des doses de SO2 total maximales autorisées de 50mg/l sur les vins secs < 2g/L (glucose + fructose) et de 30mg/l sur les autres vins	Autorisé maximum 75°C depuis le 1 janvier 2022	Autorisé - Réduction des doses de SO2 total maximales autorisées de 50mg/l sur les vins secs < 2g/L (glucose + fructose) et de 30mg/l sur les autres vins
Statut autres règlements ou charte bio références	Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Non autorisé NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisé DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2026) : Non autorisé Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé	Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisé avec restrictions selon le type de vin (voir règlement) NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisé - limite de 100 mg/L de SO2 total dans le produit fini DEMETER (Cahier des charges vinification, version 2026) : Autorisé avec restrictions selon le type de vin (voir règlement). Si dépassement de la limite dérogatoire, le vin ne peut pas être labellisé Demeter Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Autorisé avec restrictions selon le type de vin (voir règlement) - pour les solutions : concentration max : 5% avec préparation sur site	Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisé NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2021) catégorie "Made with organic grapes" : Non autorisé DEMETERDEMETER (Cahier des charges vinification, version 2026) : Autorisé avec restrictions selon le type de vin (voir règlement). Si dépassement de la limite dérogatoire, le vin ne peut pas être labellisé Demeter Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé	Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Non autorisée NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisée DEMETER (Cahier des charges vinification, version 2026) : Non autorisée Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Autorisée - Flash-pasteurisation 80-85°C (Thermolysation à 45°C interdite)	Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisé NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Non autorisé DEMETER (Cahier des charges vinification, version 2026) : Autorisé avec restrictions selon le type de vin (voir règlement). Si dépassement de la limite dérogatoire, le vin ne peut pas être labellisé Demeter Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé - sauf sous forme de comprimés effervescent pour les contenants bois
	Acide L-ascorbique	Anhydride sulfureux	Bisulfite de potassium	Flash pasteurisation	Métabisulfite de potassium

Autolysats et levures inactivées ne pourront pas être utilisés sur le prochain millésime en vinification biologique, y compris les spécialités commerciales certifiées bio.

Règlement général vin

Catégorie de la pratique oenologique

Règlement vin bio EuropeApplicable au 1er août 2012

Statut autres règlements ou charte bio

Règlement vin bio Europe
Applicable au 1er août 2012