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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Caséinate de potassium
Caséine
Charbon oenologique
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
Polyvinylpolypyrrolidone

Nom Usuel

Caséinate de potassiumCaséineCharbon oenologiqueMatières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terrePVPP

Autres noms

Aucun- Caséine lactique
- Caseina
Charbon actifAucun- poly(1-éthénylpyrrolidin-2-one)
- Crospovidone (nomenclature de la pharmacopée)
- Polyvidone réticulée
- Homopolymère réticulé de 1-éthényl-2-pyrrolidone
- Polymère réticulé insoluble de la N-vinyl-2-pyrrolidone
- P.V.P. insoluble

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)

- N° CAS : 68131-54-4

- Résolution Codex OIV : Oeno 35/2000

- N° CAS : 9000-71-9
- N° EINECS : 232-555-1
- Résolution Codex OIV : Oeno 12/2003
- N° SIN : 153
- N° CAS : 7440-44-0
- N° EINECS : 231-153-3
- Résolution Codex OIV : Oeno 7/2007


- Résolution Codex OIV : Oeno 28/2004 et 595/2013

- N° SIN : E 1202 
- N° CAS : 9003-39-8

- Résolution Codex OIV : Oeno 4/2007

Composition

Caséinate de potassium (potassium : 1,2% environ)- Macromolécule composée de différentes fractions protéiques, de calcium, d'acide phosphorique et de sucres en faible quantité.
- Les caséines dites solubles sont des mélanges de poudre pure et/ou de carbonate de potassium ou de bicarbonate de potassium (maximum 25%, pour faciliter la dissolution).
- Certaines préparations poudre contiennent également du SO2 (1%)
Matière d'origine végétale carbonisée : bois, coques de fruits, noix de coco, noyaux de fruits, bambous, os, charbon, lignite, tourbe- Composées principalement de protéines de céréales et légumineuses, mais peuvent contenir aussi naturellement des hydrates de carbone (fibres, amidon, sucres), des matières grasses et des minéraux.
- L’azote total doit être supérieur à 10% du poids total (correspondant à environ 65 % en protéine).
- Les solutions sont stabilisées avec du dioxyde de soufre.

- Polymère poly[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyléthylène] réticulé
- La PVPP est souvent vendue sous forme de complexe avec de la caséine, bentonite, colle de poisson, gélatine, cellulose

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
pH, pertes à la dessiccation, cendres, potassium, fer, plomb, mercure, arsenic, azote total, protéines, matières grasses
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Acidité, pH, pertes à la dessiccation, cendres, fer, plomb, cadmium, mercure, arsenic, azote total, protéines, matières grasses, Contrôle bactériologique, Coliformes, Staphylocoques, Escherichia Coli, Salmonelles, levures, bactéries lactiques, Lactobacillus sp.1, Pediococcus sp.2, Bactéries acétiques, moisissures
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, cendres, Matières solubles dans les acides, chlorures, cyanures, Hydrocarbures aromatiques supérieurs, sulfures, fer, plomb, mercure, arsenic, calcium, cadmium, zinc, Surface spécifique, Indice de Bleu de Méthylène, indice de phénol, détermination du pouvoir décolorant
Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, azote total, cendres, fer, chrome, cuivre, zinc, plomb, mercure, arsenic, cadmium, Micro-organismes viables totaux, Escherichia coli, salmonelles, coliformes, levures, moisissures, Aflatoxine B1, B2, G1, G2, Résidus de pesticides organophosphorés, Résidus de pesticides organochlorés, Ochratoxine A
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, Cendres, Métaux lourds, Plomb, Mercure, Zinc, Arsenic, Cadmium, Sulfates, Dosage de l'azote total, Solubilité en milieu aqueux, Solubilité en milieu acide et alcoolique, teneur en monomères : N,N'-divinylimidazolidone libre, teneur en N-vinyl–2–pyrrolidone, capacité d'adsorption de l’oenocyanine, efficacité d'adsorption des polyphénols

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Présentation :
Poudre ou flocons blancs légèrement jaunâtre avec une odeur typique due aux protéines du lait




Propriétés
:
6 Soluble dans l'eau
6 pH (à 5 %) : 5.8- 6.0
Présentation :
- Poudre de couleur blanche jaunâtre, amorphe. Elle peut présenter une légère odeur lactée. - Dans l'eau alcalinisée ou dans les solutions de sels à réaction alcaline, elle se gonfle et donne une solution colloïdale.

Propriétés
:
- Insoluble dans l'eau pure et les divers solvants organiques
- Ne précipite pas par chauffage de sa solution alcaline.
- Précipite par acidification dès que le pH est inférieur à 5.
- pH (solution a 10%) : 10,4 ± 0,5

Présentation :
- Poudre noire inodore très fine ou granulés.
- Existe également en solution stabilisées au SO2 (environ 150 g/L de charbon)
- Il peut également être aggloméré avec de la bentonite en solution stabilisée au SO2







Propriétés
:
- Insoluble dans l'eau et les solvants organiques
- Surface spécifique entre 500 et 1500 m²/g
- Le taille des pores est variable selon le type de charbon

Présentation :
Poudre blanchâtre, beige ou jaunâtre.
Elles peuvent aussi se présenter sous forme liquide avec une teneur supérieure ou égale à 50 g/L. odeur neutre








Propriétés
:
- pH (50g/L dans l'eau): 7 +/- 0,5
- Solubles dans l’eau en totalité ou en partie en fonction du pH
Présentation :
Poudre légère, blanc à blanc crème, de faible odeur caractéristique





Propriétés
:
- Insoluble dans l'eau et dans les solvants organiques.
- Insoluble dans les acides minéraux forts et les alcalins.
- Point de fusion : 220°C

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
Conserver dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs entre 5 et 20°C



DLUO : 2 ans
Stocker dans un endroit sec, frais (<15°C) et à l’abri d’odeurs étrangères, dans son emballage d'origine fermé.
Conserver dans un emballage non métallique

DLUO
: 24 mois
Les emballages ouverts doivent être utilisés rapidement.
Il doit être conservé dans des emballages étanches bien fermés à l’abri de substances volatiles qu’il peut adsorber.



DLUO : 2 à 4 ans selon produit
DLU : 1 mois (Emballage entamé bien refermé)
- Conserver entre 10 et 25°C, à l’abri de l’air et de la lumière, dans un endroit sec et exempt d’odeur.
- Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
- Conserver dans un endroit sec, frais, sombre et sans odeurs.
- Décomposition thermique : 220°C



DLUO
: 3 ans

Nettoyage


Procédures
Nettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matériel
Caséinate de potassium
Caséine
Charbon oenologique
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
Polyvinylpolypyrrolidone