GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 02/08/2023
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Blancs / rosés
Rouges
Liste des produits et techniques par ordre alphabétique
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Liste des intrants par ordre alphabétique
Acide ascorbique
Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille >
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Protection à la mise en bouteille >
Acide citrique
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Traitement des casses
Rouges > Traitements spécifiques > Traitement des casses
Acide L(+) tartrique
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification
Acide L-ascorbique
Blancs / rosés >Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
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Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Acide L-malique D,L malique
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification
Acide lactique
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Acidification
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acide malique
Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
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Acide métatartrique
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
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Acide tartrique
Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification
Acidification par traitement électromembranaire
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification
Albumine d'oeuf
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Anhydride sulfureux
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Blancs / rosés >Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés >Protection à la mise en bouteille >
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille >
Auto enrichissement par évaporation
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement
Auto enrichissement par osmose inverse
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement
Autolysats de levures
Blancs / rosés >Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Bactéries lactiques
Blancs / rosés >Fermentations > Fermentation malolactique
Blancs / rosés >Correction de la vendange >
Rouges > Fermentations > Fermentation malolactique
Rouges > Correction de la vendange >
Barriques et fûts
Blancs / rosés >Utilisation du bois > Utilisation du bois
Rouges > Utilisation du bois > Utilisation du bois
Bentonite
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Blancs / rosés >Traitements spécifiques >
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation de la couleur
bêta-glucanases
Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Elimination des glucanes
Rouges > Traitements spécifiques > Elimination des glucanes
Bicarbonate de potassium
Blancs / rosés >Correction de la vendange >
Rouges > Correction de la vendange >
Bisulfite d'ammonium
Blancs / rosés >Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Bisulfite de potassium
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Blancs / rosés >Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés >Protection à la mise en bouteille >
Rouges > Protection à la mise en bouteille >
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Bois de chêne
Blancs / rosés > Utilisation du bois > Utilisation du bois
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Carbonate de calcium
Blancs / rosés >Correction de la vendange >
Rouges > Correction de la vendange >
Carboxymethylcellulose (CMC)
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Caséinate de potassium
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Correction de la couleur
Caséine
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Correction de la couleur
Charbon oenologique
Blancs / rosés >Traitements spécifiques >
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Correction de la couleur
Rouges > Traitements spécifiques >
Chitine-glucane
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Traitement des casses
Blancs / rosés >Traitements spécifiques >
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Traitements spécifiques > Traitement des casses
Rouges > Traitements spécifiques >
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Chitosane
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Traitement des casses
Blancs / rosés >Traitements spécifiques >
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Traitements spécifiques > Traitement des casses
Rouges > Traitements spécifiques >
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Citrate de cuivre
Blancs / rosés >Traitements spécifiques >
Rouges > Traitements spécifiques >
Colle de poisson
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Crème de tartre
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Dichlorhydrate de thiamine
Blancs / rosés >Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Dioxyde de silicium
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Ecorces de levures
Blancs / rosés >Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Electrodialyse
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
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Electrodialyse à membrane bipolaire
Blancs / rosés > Correction de la vendange > Acidification
Rouges > Correction de la vendange > Acidification
Enveloppes cellulaires de levures
Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
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Enzymes bêta-glucanases
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Elimination des glucanes
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Evaporation
Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement
Extrait protéique de levures
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Fermentation alcoolique spontanée
Blancs / rosés >Fermentations > Levurage
Rouges > Fermentations > Levurage
Flash pasteurisation
Blancs / rosés >Protection à la mise en bouteille >
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille >
gel de silice
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Gélatine
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Gomme arabique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation de la couleur
Gomme de cellulose (CMC)
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Hydrogenophosphate di-ammonium
Blancs / rosés >Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Hydrogénotartrate de potassium
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Levures inactivées
Blancs / rosés >Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Levures inactivées à teneur garantien en glutathion
Blancs / rosés >Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
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Levures sèches actives (LSA)
Blancs / rosés >Fermentations > Levurage
Rouges > Fermentations > Levurage
Lysozyme
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Mannoproteines de levures
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Correction de la couleur
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
Métabisulfite de potassium
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Blancs / rosés >Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés >Protection à la mise en bouteille >
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille >
Microfiltration tangentielle
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Morceaux de bois de chêne
Blancs / rosés >Utilisation du bois > Utilisation du bois
Rouges > Utilisation du bois > Utilisation du bois
Moût concentré
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement
Mout concentré rectifié
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement
Osmose inverse
Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement
Ovalbumine
Rouges > Stabilisation du vin > Collage
phosphate diammonique
Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Polyaspartate de potassium
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Polyvinylpolypyrrolidone
Blancs / rosés >Traitements spécifiques > Correction de la couleur
Précipitation tartrique par traitement au froid
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Préparations enzymatiques (pectinases)
Blancs / rosés >Opérations préfermentaires > Extraction du jus
Blancs / rosés >Opérations préfermentaires >
Rouges > Fermentations >
PVPP
Blancs / rosés > Traitements spécifiques > Correction de la couleur
Résines échangeuses de cations
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Saccharose
Blancs / rosés >Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement
SO2
Blancs / rosés > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Blancs / rosés > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Blancs / rosés > Protection à la mise en bouteille >
Rouges > Opérations préfermentaires > Protection de la vendange
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation microbienne
Rouges > Protection à la mise en bouteille >
Stabilisation par le froid
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Rouges > Stabilisation du vin > Stabilisation tartrique
Sucre
Blancs / rosés > Correction de la vendange > Enrichissement
Rouges > Correction de la vendange > Enrichissement
Sulfate d'ammonium
Blancs / rosés >Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Rouges > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
Sulfate de cuivre
Blancs / rosés >Traitements spécifiques >
Rouges > Traitements spécifiques >
Tanins oenologiques
Blancs / rosés >Stabilisation du vin > Collage
Rouges > Traitements spécifiques > Tannisage
Tartrate neutre de potassium
Blancs / rosés >Correction de la vendange >
Rouges > Correction de la vendange >
Thiamine
Blancs / rosés > Fermentations > Gestion de la fermentation alcoolique
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