|  Autolysats de levures | Dichlorhydrate de thiamine | Ecorces de levures | Hydrogenophosphate di-ammonium | Levures inactivées | Levures inactivées à teneur garantien en glutathion | Sulfate d'ammonium |
Nom Usuel | Autolysats de levures | Thiamine | Enveloppes cellulaires de levures | phosphate diammonique | Levures inactivées | Levures inactivées à teneur garantien en glutathion | sulfate d'ammonium |
Autres noms | Levures autolysées, levures hydrolysées | - 3-[(4-amino-2-méthyl-5-pyrimidinyl)méthyl]-5-(2-hydroxyéthyl)-4-méthylthiazolium (chlorure de chlorhydrate de)
- Thiamine hydrochloride
- vitamine B1
- C12H18Cl2N4OS | Ecorces de levures, membranes et parois de levures | - DAP
- Ammonium Hydrogen Phosphate
- Ammonii phosphas
- Phosphate d'ammonium
- Phosphate dibasique
- (NH4)2HPO4 | Levures sèches alimentaires | | - Ammonium sulfuricum
- (NH4)2SO4 |
Codes d'identification(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV) |
Résolution Codex OIV : OENO 496/2013 |
- N° EINECS : 200 641 8
- Résolution Codex OIV : Oeno 50/2000 |
- Résolution Codex OIV : OENO 497/2013
| - N° SIN E342
- N°CAS 7783-28-0
- N° EINECS 231-987-8
- Résolution Codex OIV : Oeno 15/2000 | Résolution Codex OIV : OENO 459/2013 | Résolution Codex OIV : OENO 603-2018
| - N° SIN E517
- N°CAS 7783-20-2
- N° EINECS 231-984-1
- Résolution Codex OIV : OENO 16/2000 |
Composition | Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire), ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces)
Teneur en azote aminé assimilable doit être inférieure à 10% de matière sèche exprimés en équivalent glycine soit 1,9% de la matière sèche exprimée en N selon la méthode OIV (DNBF).
Peuvent être associées à de la cellulose microcristalline (support pour les levures)
Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Ecorces de levure
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Sulfate d'ammonium | Dichlorhydrate de thiamine > 98,5%
Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Levures inactives
- Ecorces de levure
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Sulfate d'ammonium | Enveloppe cellulaires de levure (espèce Saccharomyces) : Paroi + membrane cellulaire preque totalement séparées du contenu cellulaire.
La teneur en glucanes et mannanes doit compter pour plus de 60% des glucides totaux (glucides supérieurs à 40% de la matière sèche)
Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Levures inactivées
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Sulfate d'ammonium | Ammoniac : 25% minimum
acide phosphorique : entre 71,5 et 76%
Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Ecorces de levure
- Levures inactives
- Sulfate d'ammonium | Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire), ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces)
Teneur en azote aminé assimilable doit être inférieure à 10% de matière sèche exprimés en équivalent glycine soit 1,9% de la matière sèche exprimée en N selon la méthode OIV (DNBF).
Peuvent être associées à de la cellulose microcristalline (support pour les levures)
Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Ecorces de levure
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Sulfate d'ammonium | Ce sont des levures sèches inactivées (LSI - voir fiche LSI) à teneur garantie en glutathion et sont caractérisées par une teneur en glutathion réduit supérieure à celle contenue dans les levures inactivées standard. Elles sont issues de cultures pures sans aucun ajout ultérieur de glutathion ou de cystéine et de gammaglutamyl-cystéine dans le produit final, ce qui est attesté par un rapport gamma-glutamyl-cystéine/GSH supérieur à 20 %.
| acide sulfurique : 74%
ammoniac : 26%
Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Ecorces de levure
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Levures inactives |
Contrôle qualité(Paramètres controlés à la fabrication) | Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Arsenic, cadmium, mercure, plomb, salmonelles, E coli, staphylocoques, coliformes, Levures revivifiables, moisissures, bactéries lactiques, bactéries acétiques | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, Cendres sulfuriques, Détermination du pH, Nitrates, Métaux lourds, Plomb, Mercure, Arsenic | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Métaux lourds: Arsenic, cadmium, mercure, plomb, salmonelles, E coli, staphylocoques, coliformes, Levures revivifiables, moisissures, bactéries lactiques, bactéries acétiques | Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Chlorures, Phosphates, Acide oxalique, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Dosage de l’ammoniac, Dosage de l'acide phosphorique | Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Arsenic, cadmium, mercure, plomb, salmonelles, E coli, staphylocoques, coliformes, Levures revivifiables, moisissures, bactéries lactiques, bactéries acétiques | Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés : Arsenic, cadmium, mercure, plomb, salmonelles, E coli, staphylocoques, coliformes, Levures revivifiables, moisissures, bactéries lactiques, bactéries acétiques
Mesure des teneurs en glutathion réduit, gammaglutamyl-cystéine, Cystéine, disulfure de gluthation (forme oxydée).
| Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Chlorures, Phosphates, Nitrates, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Dosage de l’ammoniac, Dosage de l'acide sulfurique |
Nature physico-chimique(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques) | Présentation :
poudre, flocons ou granules de couleur jaune clair à brune (odeur de levure).
Peuvent être proposés sous forme liquide
Propriétés :
La partie soluble est inférieure à 80% de la matière sèche. | Présentation :
Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores, d'odeur faible
Propriétés :
Solubilité dans l'eau à 20°C 1000 g/L
Alcool à 95 % vol. 12,5 g/L
Glycérol 63,3 g/L
Ether éthylique insoluble
pH (2,5% dans l'eau) : 2,7 – 3,3 | Présentation :
Poudre fine non hygroscopique, couleur crème, peu odorante
Propriétés :
Partie soluble < 10% du produit | Présentation :
Cristaux incolores, odeur d'ammoniac
Propriétés :
Solubilité : dans l'eau à 20°C : 689 g/L / Eau à 100°C : 1060 g/L / Alcool à 95 % vol. : insoluble
pH (solution a 1% dans l'eau) : environ 8 | Présentation :
poudre, flocons ou granules de couleur jaune clair à ocre jaune (odeur de levure).
Propriétés :
La partie insoluble est supérieure ou égale à 60% de la matière sèche | Présentation : granules, poudre ou flocons de couleur jaune clair à
ocre jaune avec une odeur caractéristique de levure
Propriétés : La partie insoluble est supérieure ou égale à 60% de la matière sèche
| Présentation :
Cristaux anhydres, transparents, de saveur piquante et amère
Propriétés :
pH : 5,5 (à 100 g/L)
solubilité eau à 20°C : 509 g/L / eau à 100°C : 1040 g/LAlcool à 90 % vol. : insoluble / Acétone insoluble |
Stabilité au stockage(Durée et conditions recommandées) | Conserver dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<20°C) et sec. Ne pas stocker dans un local contenant des produits pouvant communiquer des odeurs étrangères
Température de décomposition : >100°C
DLUO: 3 ou 4 ans après le conditionnement.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
Produit stable dans des conditions normales de stockage | - Stocker hors sol dans l’emballage d’origine à température modérée (0 à 22° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs
- T° décomposition : 248°C
DLUO : 2 ans
| - Conserver dans son emballage d’origine sous vide, dans un endroit frais (<20°C) et sec.
- Ne pas stocker dans un local contenant des produits pouvant communiquer des odeurs étrangères
DLUO: 3 ou 4 ans après le conditionnement.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
Produit stable dans des conditions normales de stockage
| - Conserver hors sol dans l’emballage d’origine à température modérée (0 à 22° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs
- T° de décomposition > 100°C (fumées toxiques d’ammoniac et d’oxyde de phosphore)
DLUO : 3 ans
DLU : 1 mois (Emballage entamé bien refermé)
Ce sel perd lentement de petites quantités d'ammoniac à l'air. | Conserver dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<20°C) et sec. Ne pas stocker dans un local contenant des produits pouvant communiquer des odeurs étrangères
Température de décomposition : >100°C
DLUO: 3 ou 4 ans après le conditionnement.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
Produit stable dans des conditions normales de stockage | Stocker dans un endroit sec exempt d'odeur et à l'abri de la lumière.
D.L.U.O. (emballage non entamé) : 3 ans après le conditionnement.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement. | - Stocker dans un endroit frais et sec non susceptible de communiquer des odeur, à l'écart des substances formant des bases et des aliments
- Instable a plus de 235°C, il émet des gaz toxiques d'ammoniac
DLUO : 3 ans
Emballage entamé bien refermé DLU : 1 mois
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Nettoyage
Procédures | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel |
| Autolysats de levures | Dichlorhydrate de thiamine | Ecorces de levures | Hydrogenophosphate di-ammonium | Levures inactivées | Levures inactivées à teneur garantien en glutathion | Sulfate d'ammonium |
Autolysats et levures inactivées ne pourront pas être utilisés sur le prochain millésime en vinification biologique, y compris les spécialités commerciales certifiées bio.