|  Acide L-ascorbique | Anhydride sulfureux | Bisulfite d'ammonium | Bisulfite de potassium | Métabisulfite de potassium |
Nom Usuel | Acide ascorbique | SO2 | Bisulfite d'ammonium | Bisulfite de potassium | Métabisulfite de potassium |
Autres noms | - Vitamine C
- 2,3-didéhydro-L-thréo-hexano-4-lactone
- Acidum ascorbicum
- C6H8O6 | - Sulfuris dioxydum
- Dioxyde de soufre
- SO2 | - Hydrogénosulfite d'ammonium
- Sulfite acide d'ammonium
- NH4HSO3 | - Sulfite acide de potassium
- Hydrogénosulfite de potassium
- KHSO3 | - Disulfite de potassium
- Dipotassium pyrosulfite
- Kalii metabisulfis
- K2S2O5 |
Codes d'identification(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV) | - N° SIN : E 300
- N° CAS : 50-81-7
- N° EINECS : 200-066-2
- Résolution Codex OIV : Oeno 4/2007 | - N° SIN: E 220
- N° CAS : 7446-09-5
- N° EINECS : 231-195-2
- Résolution Codex OIV : 46/2000 |
- N° CAS 10192-30-0
- N° EINECS 233-469-7
- Résolution Codex OIV : Oeno 3/2007
| - N° SIN: 228
- N° CAS : 7773-03-7
- N° EINECS : 231-870-1
- Résolution Codes OIV : Oeno 38/2000 | - N° SIN: 224
- N° CAS :16731-55-8
- Résolution Codex OIV : Oeno 34/2000 |
Composition | L'acide L (+) ascorbique est sous forme énolique de la 3-oxo-Lgulofuranolactone.
Pur (> 99%) | anhydride sulfureux gazeux sous forme comprimée liquide : pureté minimum de 99,90 %.
anhydride sulfureux dissous dans l'eau : de 60g/l à 150 g/l | Dioxyde de soufre 64,67
Ammoniac 17,16
Les solutions titrent de 50 à 600 g/l de SO2 | Dioxyde de soufre 53,30
Potassium 32,53
Les solutions titrent de 50 à 200 g/l de SO2 | Dioxyde de soufre 57,63
Potassium 35,17
Il libère 52 à 55% de son poids en SO2 |
Contrôle qualité(Paramètres controlés à la fabrication) | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Aspect de la solution, Détermination du pH, Métaux lourds, Plomb, Mercure, Arsenic, Fer, Cuivre, humidité | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Substances non volatiles, Cuivre, Fer, Plomb, Mercure, Sélénium, Arsenic | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Dosage de l’ammoniac, Dosage du dioxyde de soufre | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Plomb, mercure, fer, arsenic, sélénium, sodium, chlorures, dosage dioxyde de soufre | Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Plomb, mercure, fer, arsenic, sélénium, sodium, chlorures, dioxyde de soufre |
Nature physico-chimique(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques) | Présentation :
Poudre cristalline blanche ou jaune très pâle, inodore, de saveur acide.
Propriétés :
Point de fusion : 191,3°C
pH (solution à 5%) : 2,2
<2,8
Solubilité : Eau à 20°C 290 g/l
Alcool à 95 % vol. 320 g/l | Présentation :
Le dioxyde de soufre est un gaz incolore, plus lourd que l’air, ininflammable. Il est conservé et transporté à l'état liquide comprimé
On le trouve aussi en solution (pur dissous dans l'eau) à 6 ou 8 % maximum
Présente une odeur piquante et suffocante caractéristique
Propriétés :
Densité des solutions:
1,032 ± 3 (solution à 6%)
1,060 ± 3 (solution à 8%)
Le gaz est très soluble dans l'eau | Présentation :
solution aqueuse de couleur jaune clair, odeur piquante de dioxyde de soufre
Propriétés :
Solubilité : Eau à 60°C 847 g/l
Alcool à 95 % vol. faiblement soluble | Présentation :
Solution incolore ou très légèrement jaunâtre légèrement acide à odeur modérée de SO2
Propriétés :
Peut cristalliser à basse température
Les solutions utilisées en œnologie contiennent 7 à 20% de SO2. | Présentation :
Poudre cristalline de couleur blanche à faible odeur de dioxyde de soufre ou granulés ou comprimés effervescents
Propriétés :
solubilité : Eau à 20°C : 454,5 g/L
Alcool à 95 % vol. : insoluble |
Stabilité au stockage(Durée et conditions recommandées) | - Conserver en récipient non métallique, bien fermé, à l'abri de la lumière.
- Les solutions aqueuses s'altèrent rapidement à l'air et à la lumière.
- Stocker dans un endroit sec et frais
DLUO : 3 ans | - Le dioxyde de soufre gazeux doit être conservé et livré à l'état liquide en cylindres métalliques, munis de robinet à pointeau ou à piston, dont la résistance doit être contrôlée périodiquement.
- Placer les récipients dans un endroit frais et bien ventilé.
DLUO gaz : 3 ans
DLUO solution : 6 mois
DLU solution : pas plus de 72h après ouverture de l’emballage, car détitrage à l’air lire
Eviter le contact avec les acides et les oxydants | - Conserver dans des récipients hermétiquement clos et à l’abri de la chaleur et du froid, dans un endroit sec et ventilé entre 15 et 20°C
- Au contact d’un acide dégage de l’anhydride sulfureux (SO2) gaz toxique
DLUO : 1 an ou 2 ans selon fabricant
DLU : 2 mois ( Emballage entamé bien refermé )
| - Conserver dans un endroit sec et bien aéré entre 15 et 20°C.
- Ne pas stocker à côté d'oxydants.
- Les solutions à plus de 15% de SO2 ne doivent pas être conservées à basse température afin d’éviter tout risque de cristallisation
DLUO 12 mois
Perd rapidement de son efficacité une fois l’emballage ouvert
| - Conserver dans un récipient hermétiquement clos dans un local aéré, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
- Ne pas stocker à proximité d'acides, d'eau oxygénée concentrée et de métaux non ferreux
- Température de décomposition > 150 °C
DLUO : 24 mois. |
Nettoyage
Procédures | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du materiel | Nettoyage habituel du matériel | Nettoyage habituel du matériel |
| Acide L-ascorbique | Anhydride sulfureux | Bisulfite d'ammonium | Bisulfite de potassium | Métabisulfite de potassium |
Autolysats et levures inactivées ne pourront pas être utilisés sur le prochain millésime en vinification biologique, y compris les spécialités commerciales certifiées bio.