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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Acide métatartrique
Carboxymethylcellulose (CMC)
Electrodialyse
Hydrogénotartrate de potassium
Mannoproteines de levures
Résine échangeuse de cations
Stabilisation par le froid

Origine

Obtenu à partir d'acide L-tartrique (Acide d’origine naturelle extrait des produits de la vigne)La matière première provient de la cellulose du boisMembrane issue d'une synthèse chimiqueSous produit de l'œnologieMannoprotéines de parois de levure.Critère non applicableCritère non applicable

Présence naturelle dans le raisin

(ou naturellement dans les vins)
NonNonCritère non applicableOuiOuiCritère non applicableCritère non applicable

Provenance ogm

(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm)
NonNonCritère non applicableNonCertificat levures non OGM auprès du distributeurCritère non applicableCritère non applicable

Exploitation des ressources

(Bio, Durable, Equitable)
Pas d'offre commerciale en bioPas d'offre commerciale en bio (Certaines forêt gérées de manière durable)Critère non applicablePas de disponibilité commerciale en bioCritère non applicableCritère non applicable

Ressource renouvelable

OuiOui

Critère non applicable

OuiOuiCritère non applicableCritère non applicable

Procédé de fabrication

Obtenu par déshydratation ménagée de l'acide L-tartrique entre 150°C et 170°C sous la pression atmosphérique ou sous pression réduite. (Réaction d'estérification entre la fonction acide et la fonction alcool de deux molécules)La carboxyméthylcellulose à usage œnologique est préparée uniquement à partir cellulose de bois par traitement avec de la soude et de l'acide monochloroacétique ou son sel de sodium. (hydrolyse et estérification)Module : chaudronnerie inox
Membrane anionique : greffage de groupes fonctionnels sulfoniques sur un copolymère styrène - divinylbenzène
Membrane cationique : greffage de groupes fonctionnels ammonium quaternaires sur un copolymère styrène - divinylbenzène
Provient de la réfrigération du vin, il est récupéré, lavé plusieurs fois à l'eau, séché et broyé (50 µm)Poudre :
Hydrolyse de parois cellulaires de levures avec enzymes betaglucanase, microfiltration, ultrafiltration, séchage

Solution :autolyse de levures, élimination des parois insolubles par centrifugation, les mannoprotéines solubles sont récupérées par micro filtration puis ultrafiltration du surnageant, hydrolyse partielle, concentration, traitement UHT, refroidissement, filtration, stabilisation au bisulfite de sodium
Acide métatartrique
Carboxymethylcellulose (CMC)
Electrodialyse
Hydrogénotartrate de potassium
Mannoproteines de levures
Résine échangeuse de cations
Stabilisation par le froid