IFV - intrants bio

Autolysats et levures inactivées ne pourront pas être utilisés sur le prochain millésime en vinification biologique, y compris les spécialités commerciales certifiées bio.

En 2012 et 2013, les levures inactivées principalement utilisées pour la nutrition azotée des levures au cours de la fermentation alcoolique étaient assimilées aux écorces de levures.

Fin 2013 un nouveau règlement (n°1251/2013) modifie le règlement n°606/2009 (= règlement " vin " : OCM viti sur les pratiques oenologiques) et apporte des précisions sur les différents produits dérivés des levures.

Trois produits sont différenciés :

Les écorces de levures (dose maximum 40 g/hl - point 15 annexe 1A du règlement " vin "),
les autolysats de levures nouvellement inscrits au point 6 de l'annexe 1A du règlement " vin " pour favoriser le développement des levures sans limitation de dose,
et les levures inactivées (qui étaient par défaut déjà autorisées ... du moins utilisées), nouveau point 51 du règlement " vin ", sans indication d'usage et sans limitation de dose.

Le principe de la réglementation européenne sur la vinification biologique étant de ne retenir que les produits définis dans la version du règlement " vin " avant 2010, ces deux nouveaux produits levures inactivées et autolysats sont donc interdits tant que la commission européenne n'aura pas statué sur leur usage en BIO.

Fin 2015, l'EGTOP (Expert Group for Technical Advice on Organic Production) a évalué favorablement l'utilisation en vinification biologique des autolysats et des levures inactivées. Ceci est une première étape et devrait permettre prochainement leurs utilisations... mais à ce jour aucune décision n'a été arrêtée par la commission européenne : ces produits restent donc interdits en production biologique.

	Acide métatartrique	Carboxymethylcellulose (CMC)	Electrodialyse	Hydrogénotartrate de potassium	Mannoproteines de levures	Polyaspartate de potassium	Résines échangeuses de cations	Stabilisation par le froid
Règlement général vin (Europe) références	Dose maximale : 10 g/hL Emploi sur : le moût partiellement fermenté utilisé à la consommation humaine directe en l’état et les produits définis aux points 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 et 16 de l’annexe VII partie II du règlement (CE) n° 1308/2013 A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 tableau 2 Catégorie Agents stabilisateurs ligne 6.7- classement : Additif Règlement (CE) 606/2009 : ligne 27 annexe1A	Dose maximale : 100 mg/L (10 g/hL) Résolution OENO 2/2008 (fiche 3.3.14) autorise une dose max de 200 mg/L (20g/hl) Emploi sur : les vins blancs et rosés et toutes les catégories des vins mousseux et des vins pétillants A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 catégorie Agents stabilisateurs ligne 6.11 - classement : Additif - Utilisation uniquement sur vin blanc et rosé Règlement (CE) 606/2009 : ligne 42 annexe1A	Emploi sur : le moût partiellement fermenté utilisé à la consommation humaine directe en l’état et les produits définis aux points 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 et 16 de l’annexe VII Partie II du règlement (CE) n° 1308/2013 A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 1 Procédés ligne 10 - Appendice 5 Règlement (CE) 606/2009 : ligne 36 annexe1A + appendice 7 - Doit être conforme à la règlementation relative aux matériaux déstinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (Règlement CE n° 1935/2004), notamment pour ce qui concerne les matériaux et objets en matière plastique (Directive n° 2002/72 modifiée et règlement UE n° 10/2011) En savoir plus sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (DGCCRF) - Diminution du pH du vin < à 0,3 unité pH - Diminution de l'acidité volatile < à 0,12 g/L exprimée en acide acétique - Diminution du titre alcoométrique < à 0,1 % vol - Ce traitement doit faire l’objet d’une inscription sur le registre visé à l’article 112, paragraphe 2 du règlement (CE) no 479/2008. - L'utilisation doit se faire sous le contrôle d'un œnologue ou d'un technicien qualifié	Emploi sur : le moût partiellement fermenté utilisé à la consommation humaine directe en l’état et les produits définis aux points 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 et 16 de l’annexe VII partie II du règlement (CE) n°1308/2013 A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 Catégorie Agents stabilisateurs ligne 6.1 - classement : Auxiliaire technologique Règlement (CE) 606/2009 : ligne 30 annexe1A	Emploi sur : le moût partiellement fermenté utilisé à la consommation humaine directe en l’état et les produits définis aux points 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 et 16 de l’annexe VII Partie II du règlement (CE) n° 1308/2013 A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 catégorie Agents stabilisateurs ligne 6.1 - classement Additif Règlement (CE) 606/2009 : ligne 35 annexe1A	Dose maximale : 100 mg/L (10 g/hl) Emploi sur : le vin et toutes les catégories des vins mousseux et des vins petillants A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 catégorie Agents stabilisateurs ligne 6.13 - classement : Additif Règlement (CE) 606/2009 : Ligne 58 annexe 1A	Emploi sur : le moût partiellement fermenté utilisé à la consommation humaine directe en l’état et les produits définis aux points 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 et 16 de l’annexe VII Partie II du règlement (CE) n° 1308/2013 A partir du 7/12/2019 Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 1 Procédés Stabilisation tartrique ligne 13 Règlement (CE) n° 606/2009 : ligne 43 annexe 1A - Doit être conforme à la règlementation relative aux matériaux déstinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (Règlement CE n° 1935/2004), notamment pour ce qui concerne les matériaux et objets en matière plastique (Directive n° 2002/72 modifiée et règlement UE n° 10/2011) En savoir plus sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (DGCCRF) - L'utilisation doit se faire sous le contrôle d'un œnologue ou d'un technicien qualifié Le traitement ne doit pas : - diminuer la couleur du vin - diminuer la concentration des cations métalliques dans le vin en dessous de 300 mg/l. - abaisser le pH du vin en dessous de 3,0. (La diminution de pH ne doit pas excéder 0,3 unités pH) pour l'utilisation en stabilisation tartrique	Emploi sur : le moût partiellement fermenté utilisé à la consommation humaine directe en l’état et les produits définis aux points 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 et 16 de l’annexe VI partie II du règlement (CE) n° 1308/2013 A partir du 7/12/2019 Pour favoriser la stabilisation tartrique par le froid : Règlement (CE) 934/2019 voir bitartrate de potassium et tartrate de calcium Règlement (CE) 606/2009 : ligne 30 annexe1A - Doit être conforme à la règlementation relative aux matériaux déstinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (Règlement CE n° 1935/2004) En savoir plus sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (DGCCRF)
Catégorie de la pratique oenologique	Agent stabilisateur Additif	Agent stabilisateur Additif	Procédé	Agent stabilisateur Auxiliaire technologique	Agent stabilisateur Additif	Agent stabilisateur Additif	Procédé	Procédé
Règlement vin bio Europe Applicable au 1er août 2012 références n° 203/2012 références n° 2164/2019	Autorisé	Non autorisée	Non autorisée	Autorisé	Autorisées à compter de mi-novembre 2018 (Règlement (CE) 1584/2018)	Non autorisé (évalué par EGTOP)	Non autorisé	Autorisée
Statut autres règlements ou charte bio références	Bio suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Non autorisé NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Non autorisé DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Non autorisé Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé	Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Non autorisée NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Non autorisée DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Non autorisée Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisée	Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges, version 2016) : Non autorisée NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR), version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisée DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Non autorisée Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisée	Bio suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisé NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisé DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Autorisé si issu de vin biodynamique ou biologique Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé	Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Non autorisées NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisées - non cultivée sur substrat pétrochimique ou rebut de liqueur sulfité + garanties non OGM DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Non autorisées Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisées	Bio suisse : non autorisé NOP : Non autorisé DEMETER : Non autorisé Nature et progrès : Non autorisé	Bio suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Non autorisée NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Non autorisé DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Non autorisé Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé	Bio suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisée NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisée DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Autorisée Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Autorisée
	Acide métatartrique	Carboxymethylcellulose (CMC)	Electrodialyse	Hydrogénotartrate de potassium	Mannoproteines de levures	Polyaspartate de potassium	Résines échangeuses de cations	Stabilisation par le froid

Autolysats et levures inactivées ne pourront pas être utilisés sur le prochain millésime en vinification biologique, y compris les spécialités commerciales certifiées bio.

Règlement général vin

Catégorie de la pratique oenologique

Règlement vin bio EuropeApplicable au 1er août 2012

Statut autres règlements ou charte bio

Règlement vin bio Europe
Applicable au 1er août 2012