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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Acide métatartrique
Carboxymethylcellulose (CMC)
Electrodialyse
Hydrogénotartrate de potassium
Mannoproteines de levures
Résine échangeuse de cations
Stabilisation par le froid

Nom Usuel

Acide métatartriqueGomme de cellulose (CMC)ElectrodialyseCrème de tartreMannoproteines de levuresRésine échangeuse de cationsPrécipitation tartrique par traitement au froid

Autres noms

- Acide ditartrique
- Acidum ditartaricum




- (C4H6O6)n
- Carboxymethylcellulose
- Sel de sodium de la carboxyméthyl éther de cellulose
- CMC sodique
- Gomme cellulosique
- Stabilisateur tartrique
- Electrodialyseur
- Hydrogénotartrate de potassium
- Bitartrate de potassium
- Tartrate monopotassique
- Tartrate acide de potassium
- L-2,3-dihydroxy-hydrogénobutanedioate de potassium
- C4H5O6K
AucunAucun- Traitement au froid
- Stabilisation au froid

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)
- N° SIN : E 353


- Résolution Codex OIV : Oeno 31/2000
- N° SIN E 466
- CAS : 9004-32-4

- Résolution Codex OIV : Oeno 366-2009



- Résolution Codex OIV : Oeno 29/2000
- N° SIN: E 336 i
- N° CAS 868-14-4
- N° EINECS : 212-769-1
- Résolution Codex OIV : Oeno 39/2000



- Résolution Codex OIV : Oeno 26/2004



- Résolution Codex OIV : Oeno 43/2000
Aucun

Composition

- Les principaux constituants sont le monoester et le diester ditartrique en proportions variables
- Le produit contient également des quantités variables d'acide tartrique non estérifié, d'acide pyruvique et de petites quantités d'acides polyesters.
Poudre :
Gomme de cellulose 99,5%
Solution :
3,5% de carboxyméthylcellulose minimum
stabilisation : SO2 4 g/L, acide citrique, acide ascorbique
Les électrodialyseurs sont constitués d’un empilement de type filtre-presse de membranes alternativement anioniques et cationiques séparées par des cadres séparateurs, compris entre une anode et une cathode alimentées par un courant continu.

La membrane dense cationique est un copolymère styrène - divinylbenzène portant des groupes fonctionnels sulfoniques.
La membrane dense anionique qui peut être utilisée est
- soit un copolymère styrène - divinylbenzène portant des groupes fonctionnels ammonium quaternaire
- soit un copolymère divinylbenzène portant des groupes fonctionnels ammonium quaternaire.
Produit pur à 99,5% minimum
Il s’agit du sel monopotassique anhydre de l’acide L(+)tartrique C4 H5O6K.
- Structures ramifiées de molécules de mannose liés par des liaisons osidiques et d'une chaîne polypeptidique
- Elles présentent une grande diversité de composition, de type de liaisons osidiques et d’organisation
70% D-Mannose
10 à 20% Protéines
10% D-Glucose
- Les mannoproteines en solutions sont stabilisées avec du bisulfite de sodium
Les résines échangeuses de cations peuvent être préparées sous une forme physique appropriée utilisant une ou plusieurs des formules suivantes :
- Copolymère sulfoné de styrène et de divinylbenzène
- Copolymère de divinylbenzène et d'acide méthacrylique

Les substances autorisées dans la compositions des résines sont listées dans les annexes 1 et 2 du règlement 606/2009
Les systèmes continus comprenent un réfrigérateur, un cristallisateur pour l´extraction du tartre, un vortex, un filtre á kieselguhr, et pour les économie d´énergie d´un échangeur à plaques.

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
aspect, métaux lourds, plomb, mercure, arsenic, indice d'estérification, % d'acide tartrique total, solubilité
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Solubilité, Test de la mousse, Formation d'un précipité, Réaction colorée, Humidité, Perte par séchage, pH d'une solution à 1 %, plomb, Mercure, Arsenic, Cadmium, Glycolate libre, Sodium, Chlorure de sodium
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
- Stabilité physique des membranes d'électrodialyse neuves
- Absence de molécules susceptibles d'être relarguées par la membrane (test de migration)
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, Sodium, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Oxalate
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, Cendres, Métaux lourds, Plomb, Mercure, Arsenic, Cadmium, Azote total, Flore mésophile aérobie totale, Coliformes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelles ,Bactéries lactiques, Moisissures, Levures, Polysaccharides, Test d’efficacité des mannoprotéines vis à vis des précipitations tartriques, Test d’efficacité des mannoprotéines vis à vis des casses protéiques
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Determination des pertes de matières organiques des résines, cendres

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Présentation :
- Masses cristallines ou poudre blanches ou plus ou moins jaune
- Faible odeur de pain grillé ou de caramel
- Très déliquescent


Propriétés
:
- Très soluble dans l'eau et dans l'alcool
- Rapidement hydrolysé en solution aqueuse à 100°C, bien plus lentement à froid
Présentation :
Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide. Elle peut être proposée sous forme de solution (stabilisée au SO2).

Propriétés
:
Poudre soluble dans l'eau
Degré de substitution : entre 0,60 et 0,95
Viscosité d'une solution à 1% : entre 10 et 15 mPa.s-1,(entre 20 et 45 mPa.s-1 pour une solution à 2%, ou entre 200 et 500mPa. s-1 pour une solution à 4%)
Présentation :
La membrane  d'électrodialyse est une paroi mince, dense et insoluble disposée entre deux solutions
Présentation :
cristaux blancs ou poudre granulée blanche de saveur légèrement acide





Propriétés
:
- pH (sol. à 0,5%) : 3,4
- Solubilité :
Eau à 20°C : 5,2 g/l
Eau à 100°C : 61 g/l
Insoluble dans l’alcool
Présentation :
Poudre (généralement micro granulée) de couleur blanche ou beige inodore, ou solution colloïdale de couleur jaunâtre, translucide.



Propriétés
:
- Solubles dans l’eau et insolubles dans l’éthanol.
- Les mannoproteines précipitent dans une solution à 50% d'éthanol
Billes de résines enfermées dans une colonne

 Critère non applicable

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
Conserver en récipient hermétiquement clos, à l'abri de l'air et de l'humidité à 20°C maximum et à l'écart des solutions acides ou alcalines concentrées



DLUO
: 3 à 5 ans (suivre instructions fabricant)
Utiliser rapidement un emballage ouvert
- Stocker dans un local tempéré non humide exempt d’odeurs dans son emballage d’origine non ouvert
- Température de conservation de 5 à 25°C.
- Stable dans des conditions normales de stockage

DLUO poudre
: 2 an
DLUO solution : 6 mois
Conservation selon les techniques admises, avec des substances dont l’utilisation est autorisée pour la préparation des denrées alimentaires.- Conserver dans l’emballage d’origine à température modérée (0 à 22° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs
- Température de décomposition : > 200°C

DLUO : 4 ans
DLU : 4 mois (-Emballage entamé bien refermé )
Poudre :
Stocker dans son emballage d'origine à l’abri de l’humidité entre 4 et 12°C dans un local ne contenant pas de produits pouvant communiquer des odeurs étrangères

DLUO : 2 an après le conditionnement.
Ne pas utiliser de produit provenant d’un sachet entamé.
Produit stable dans les conditions normales de stockage et d’utilisation.

Solution :
Conserver dans un endroit frais et sec (< 10 ° C).
Peut être congelé

DLUO : 2 ans
Entre deux utilisations, tout conditionnement ouvert doit être conservé au réfrigérateur et utilisé en 15 jours.
Stocker dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, T<30°CCritère non applicable

Nettoyage


Procédures
Nettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage base acide. Système de nettoyage automatiqueNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matériel- Nettoyage avec agents conditionnants et/ou régénérants composés d'eau et d'acides inorganiques
- Rinçage à l'eau jusqu'à élimination complète des agents conditionnants et régénérants avant l'introduction du vin
Nettoyage/Désinfection classique (alcalin - alcalin/chloré)
Acide métatartrique
Carboxymethylcellulose (CMC)
Electrodialyse
Hydrogénotartrate de potassium
Mannoproteines de levures
Résine échangeuse de cations
Stabilisation par le froid