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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Bentonite
Caséinate de potassium
Caséine
Chitine-glucane
Chitosane
Colle de poisson
Dioxyde de silicium
Extrait protéique de levures
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
Tanins oenologiques

Origine

Les bentonites sont des silicates d'alumine hydratés appartenant au groupe des montmorillonites - origine minéraleLait écréméLa caséine se trouve dans le lait à l'état de sel calcique.Origine fongiqueOrigine fongiqueVessie natatoire, peaux, nageoires et parties cartilagineuses de poissonMinéral naturel transformé chimiquementLes protéines des extraits protéiques de levures proviennent majoritairement du cytoplasme de la levure Saccharomyces sp, éventuellement de la membrane périplasmiqueExtraites de blé (Triticum sp.) de pois (Pisum sativum) et de pommes de terre (Solanum tuberosum)Pépins de raisin : Proanthocyanidines
Pellicules de raisins : Proanthocyanidines
Bois exotique (Quebracho) : Proanthocyanidines
Noix de Galle : Gallotanins
Tara : gallotanins
Chêne : Ellagitanins
Châtaignier : Ellagitanins

Présence naturelle dans le raisin

(ou naturellement dans les vins)
NonNonNonNonNonNonNonouiNonOui, pour les tanins de de pellicules et pépins de raisin

Provenance ogm

(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm)
NonNonNonCertificat non OGM auprès du distributeurCertificat non OGM auprès du distributeurNonNonCertification non OGMCertification non OGM auprès du distributeurNon

Exploitation des ressources

(Bio, Durable, Equitable)
Pas de certification BIO (mineral naturel)Pas d'offre commerciale en bioPas d'offre commerciale en bioPas d'offre commerciale en BIO

Pas d'offre commerciale en bio

Pas d'offre commerciale bio à ce jourPas de d'offre commerciale bio à ce jourPas d'offre commerciale en bio  (Certaines forêts gérées de manière durable : certification PEFC ou FSC)

Ressource renouvelable

NonOuiOuiOuiOuiOui

Non

ouiOuiOui

Procédé de fabrication

- Les bentonites sont des silicates d'alumine hydratés appartenant au groupe des montmorillonites.
- Eventuellement après un séchage à 80-90 °C, elles sont simplement broyées avant leur commercialisation.
- Les bentonites activées sont le plus souvent activées par du carbonate de sodium puis séchées et broyées
Coagulation acide de la caséine, neutralisation par de l’hydroxyde de potassium et séchage par atomisationElle est obtenue par floculation des protéines du lait écrémé.

Deux procédés :
addition enzymatique : addition du ferment (présure) au lait chauffé à 32°C. Apres coagulation, chauffage à 60°C, avant séparation de la caséine par filtration
addition d'acide : addition d'acides minéraux dans le lait. pH à une valeur de 4,5. la caséine est ensuite séparée par filtration, lavée manuellement et éventuellement neutralisée par une base.

La caséine ainsi obtenue est ensuite séchée par pulvérisation ou au tambour
Il est extrait et purifié à partir du mycélium d’Aspergillus niger
Mise en solution de la biomasse fongique dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 30 min à 4h, filtration, nettoyage des parties solides à l'eau déminéralisée
- La chitine est extraite et purifiée à partir de sources fongiques alimentaires ou biotechnologiques telles que Agaricus bisporus ou Aspergillus niger.
- Le chitosane est obtenu par transformation de la chitine (désacétylation)

Prétraitement : Mise en solution de la biomasse fongique dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 30 min à 4h, filtration, nettoyage des parties solides à l'eau déminéralisée
Traitement : Mise en solution de la biomasse prétraitée dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 10 à 20h, filtration, rinçages, addition d'acide acétique, homogénéisation, centrifugation, filtration du surnageant, addition d'hydroxyde de sodium, séparation du précipité, centrifugation, rinçage, séchage
- Elle est obtenue par gonflement des fragments dans de l'eau acide sulfitée (0,5 mg/L d'acide chlorydrique + 200 mg/L de SO2) pendant une dizaine de jours avant tamisage.
- Les préparations sont séchées avant conditionnement.

Désalcalinisation de silicate de sodium :
  - par l' action d'un acide (principalement acide sulfurique) à pH < 7
  - ou par passage sur résine échangeuse d'ions

L'acide silicique ainsi obtenu est polymérisé pour former un gel de silice

Elles sont séparées par des méthodes physiques après un procédé d’extraction qui limite leur hydrolyse.Nettoyage, décorticage, extraction, grillage, broyage, lavage, ultrafiltration, séchage
(Gluten de blé hydrolysé : hydrolyse enzymatique + atomisation)
Les tanins œnologiques sont extraits soit de la noix de galle, soit d'un bois riche en tanin (châtaignier, chêne, bois exotiques, etc...) soit des pépins et de pellicules de raisins.

- Extraction solide liquide des matières premières:
- Extraction a l'eau, à l'alcool ou a l'éther.
- Extraction enzymatique : enzymes de la classe des cellulases, comprenant une activité endocellulase, une activité xylanase, une activité (b)-mannanase et/ou une activité (a)-amylase.
- Evaporation du solvant :sous vide à basse température
- Extraction liquide/Liquide de la solution d'acide tannique
- Traitement : éventuellement, la solution d'acide tannique est traitée au charbon actif
- Filtration (pour certaines productions)
- Atomisation / lyophilisation

Pour certains tanins proanthocyanidiques , il peut y avoir un fractionnement sur colonne pour séparer les petits poids moléculaires et donc les fractions de Dpm bas.
Bentonite
Caséinate de potassium
Caséine
Chitine-glucane
Chitosane
Colle de poisson
Dioxyde de silicium
Extrait protéique de levures
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
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