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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Bentonite
Chitine-glucane
Chitosane
Dioxyde de silicium
Extrait protéique de levures
Gélatine
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
Ovalbumine
Tanins oenologiques

Origine

Les bentonites sont des silicates d'alumine hydratés appartenant au groupe des montmorillonites - origine minéraleOrigine fongiqueOrigine fongiqueMinéral naturel transformé chimiquementLes protéines des extraits protéiques de levures proviennent majoritairement du cytoplasme de la levure Saccharomyces sp, éventuellement de la membrane périplasmique- Matière première : peaux et os porcins et ovins, sous produits des abattoirs
- La gélatine est le produit de l'hydrolyse partielle du collagène contenu dans les peaux, le tissu conjonctif et les os des animaux
Extraites de blé (Triticum sp.) de pois (Pisum sativum) et de pommes de terre (Solanum tuberosum)Blanc d'oeufPépins de raisin : Proanthocyanidines
Pellicules de raisins : Proanthocyanidines
Bois exotique (Quebracho) : Proanthocyanidines
Noix de Galle : Gallotanins
Tara : gallotanins
Chêne : Ellagitanins
Châtaignier : Ellagitanins

Présence naturelle dans le raisin

(ou naturellement dans les vins)
NonNonNonNonouiNonNonNonOui, pour les tanins de de pellicules et pépins de raisin

Provenance ogm

(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm)
NonCertificat non OGM auprès du distributeurCertificat non OGM auprès du distributeurNonCertification non OGMNonCertification non OGM auprès du distributeurNonNon

Exploitation des ressources

(Bio, Durable, Equitable)
Pas de certification BIO (mineral naturel)

Pas d'offre commerciale en bio

Pas d'offre commerciale bio à ce jourDisponibilité commerciale gélatine certifiée biologique (produite sous conditions biologiques certifiées)Pas de d'offre commerciale bio à ce jourDisponible en biologiquePas d'offre commerciale en bio  (Certaines forêts gérées de manière durable : certification PEFC ou FSC)

Ressource renouvelable

NonOuiOui

Non

ouiOuiOuiOuiOui

Procédé de fabrication

- Les bentonites sont des silicates d'alumine hydratés appartenant au groupe des montmorillonites.
- Eventuellement après un séchage à 80-90 °C, elles sont simplement broyées avant leur commercialisation.
- Les bentonites activées sont le plus souvent activées par du carbonate de sodium puis séchées et broyées
Il est extrait et purifié à partir du mycélium d’Aspergillus niger
Mise en solution de la biomasse fongique dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 30 min à 4h, filtration, nettoyage des parties solides à l'eau déminéralisée
- La chitine est extraite et purifiée à partir de sources fongiques alimentaires ou biotechnologiques telles que Agaricus bisporus ou Aspergillus niger.
- Le chitosane est obtenu par transformation de la chitine (désacétylation)

Prétraitement : Mise en solution de la biomasse fongique dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 30 min à 4h, filtration, nettoyage des parties solides à l'eau déminéralisée
Traitement : Mise en solution de la biomasse prétraitée dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 10 à 20h, filtration, rinçages, addition d'acide acétique, homogénéisation, centrifugation, filtration du surnageant, addition d'hydroxyde de sodium, séparation du précipité, centrifugation, rinçage, séchage

Désalcalinisation de silicate de sodium :
  - par l' action d'un acide (principalement acide sulfurique) à pH < 7
  - ou par passage sur résine échangeuse d'ions

L'acide silicique ainsi obtenu est polymérisé pour former un gel de silice

Elles sont séparées par des méthodes physiques après un procédé d’extraction qui limite leur hydrolyse.3 étapes : prétraitement, extraction et raffinement :

Prétraitement :
- Les peaux sont coupées et lavées, les os sont dégraissés à l'eau chaude, broyés et traités à l'acide chlorhydrique.
- Un prétraitement acide (généralement pour les peaux de porcs) ou alcalin selon les matières premières permet d'extraire le collagène.
Extraction :La gélatine est obtenue par hydrolyse chimique ou enzymatique du collagène
Raffinement
: filtration, clarification, évaporation sous vide, stérilisation (145°C), séchage, broyage et tamisage de la gélatine obtenue. (Les solutions sont généralement déminéralisées par passage sur résine échangeuse d'ions ou ultra filtration avant concentration?????)
Nettoyage, décorticage, extraction, grillage, broyage, lavage, ultrafiltration, séchage
(Gluten de blé hydrolysé : hydrolyse enzymatique + atomisation)
Poudre :
Obtenue par dessiccation des blancs d’oeufs frais
Liquide :
Blanc d'oeur liquide pur pasteurisé
Les tanins œnologiques sont extraits soit de la noix de galle, soit d'un bois riche en tanin (châtaignier, chêne, bois exotiques, etc...) soit des pépins et de pellicules de raisins.

- Extraction solide liquide des matières premières:
- Extraction a l'eau, à l'alcool ou a l'éther.
- Extraction enzymatique : enzymes de la classe des cellulases, comprenant une activité endocellulase, une activité xylanase, une activité (b)-mannanase et/ou une activité (a)-amylase.
- Evaporation du solvant :sous vide à basse température
- Extraction liquide/Liquide de la solution d'acide tannique
- Traitement : éventuellement, la solution d'acide tannique est traitée au charbon actif
- Filtration (pour certaines productions)
- Atomisation / lyophilisation

Pour certains tanins proanthocyanidiques , il peut y avoir un fractionnement sur colonne pour séparer les petits poids moléculaires et donc les fractions de Dpm bas.
Bentonite
Chitine-glucane
Chitosane
Dioxyde de silicium
Extrait protéique de levures
Gélatine
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
Ovalbumine
Tanins oenologiques