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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Acide L-ascorbique
Anhydride sulfureux
Bisulfite de potassium
Flash pasteurisation
Métabisulfite de potassium

Origine

Synthèse chimiqueCombustion du soufreChimiqueCritère non applicableChimique

Présence naturelle dans le raisin

(ou naturellement dans les vins)
Oui à des teneurs de 50mg/L environOui, produit naturellement par les levures à des doses plus ou moins importantesPrésence de potassium dans le raisin
SO2 naturellement présent dans le vin via les levures
Critère non applicableNon

Provenance ogm

(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm)
NonNonNonCritère non applicableNon

Exploitation des ressources

(Bio, Durable, Equitable)
Pas d'offre commerciale en bioPas de d'offre commerciale en bioPas de d'offre commerciale en bioCritère non applicablePas de d'offre commerciale en bio

Ressource renouvelable

OuiNonOuiCritère non applicableOui

Procédé de fabrication

L'acide ascorbique est synthétisé en plusieurs étapes à partir de glucose :
- Hydrogénation du D-glucose pour former du D-sorbitol (catalysée par le nickel, à forte température et forte pression)
- Conversion du D-sorbitol en L-sorbose par fermentation par des bactéries acétiques à pH acide (4,6; 30°C).
- Synthèse d’ acide L-2-céto-gulonique à partir du L-sorbose : deux voies possibles :
par la formation d’un intermédiaire, le diacétone-L-sorbose sous l’action de l’acétone, ou directement en présence d’oxygène et de platine.
- Obtention d’acide-L-ascorbique par estérification et lactonisation.
Le SO2 est obtenu par :
-grillage (oxydation dans l’air, sur une grille ou en lit fluide) de sulfures minéraux (pyrites), ou
-combustion de soufre avec épuration des gaz

Les recupérations de vapeurs se font dans une atmosphère sèche. Les vapeurs sont ensuite liquéfiées
- Obtenu par passage d’un courant de dioxyde de soufre dans une solution aqueuse d’hydroxyde de potassium.
- Évaporation sous vide ou sous atmosphère inerte.

Module : chaudronnerie inox

- Passage de gaz contenant du dioxyde de soufre dans une solution aqueuse d'hydroxyde de potassium ou carbonate de potassium.
- Évaporation sous vide ou sous atmosphère inerte
Acide L-ascorbique
Anhydride sulfureux
Bisulfite de potassium
Flash pasteurisation
Métabisulfite de potassium