IFV
GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 04/04/2016
Acide L-ascorbique
Anhydride sulfureux
Bisulfite de potassium
Bisulfite d'ammonium
Métabisulfite de potassium

Nom Usuel

Acide ascorbiqueSO2Bisulfite de potassiumBisulfite d'ammoniumMétabisulfite de potassium

Autres noms

- Vitamine C
- 2,3-didéhydro-L-thréo-hexano-4-lactone
- Acidum ascorbicum
- C6H8O6
- Sulfuris dioxydum
- Dioxyde de soufre

- SO2
- Sulfite acide de potassium
- Hydrogénosulfite de potassium

- KHSO3
- Hydrogénosulfite d'ammonium
- Sulfite acide d'ammonium

- NH4HSO3
- Disulfite de potassium
- Dipotassium pyrosulfite
- Kalii metabisulfis
- K2S2O5

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)
- N° SIN : E 300
- N° CAS : 50-81-7 
- N° EINECS : 200-066-2
- Résolution Codex OIV : Oeno 4/2007

- N° SIN: E 220 
- N° CAS : 7446-09-5 
- N° EINECS : 231-195-2
- Résolution Codex OIV : 46/2000

- N° SIN: 228 
- N° CAS : 7773-03-7
- N° EINECS : 231-870-1
- Résolution Codes OIV : Oeno 38/2000
 
- N° CAS 10192-30-0 
- N° EINECS 233-469-7 
- Résolution Codex OIV : Oeno 3/2007

 

- N° SIN: 224 
- N° CAS :16731-55-8

- Résolution Codex OIV : Oeno 34/2000

Composition

L'acide L (+) ascorbique est sous forme énolique de la 3-oxo-Lgulofuranolactone.
Pur (> 99%)
anhydride sulfureux gazeux sous forme comprimée liquide : pureté minimum de 99,90 %.
anhydride sulfureux dissous dans l'eau : de 60g/l à 150 g/l

Dioxyde de soufre 53,30
Potassium 32,53

Les solutions titrent de 50 à 200 g/l de SO2

Dioxyde de soufre 64,67
Ammoniac 17,16

Les solutions titrent de 50 à 600 g/l de SO2

Dioxyde de soufre 57,63
Potassium 35,17

Il libère 52 à 55% de son poids en SO2

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Aspect de la solution, Détermination du pH, Métaux lourds, Plomb, Mercure, Arsenic, Fer, Cuivre, humidité
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Substances non volatiles, Cuivre, Fer, Plomb, Mercure, Sélénium, Arsenic
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Plomb, mercure, fer, arsenic, sélénium, sodium, chlorures, dosage dioxyde de soufre
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Fer,  Plomb, Mercure, Arsenic, Dosage de l’ammoniac, Dosage du dioxyde de soufre
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Plomb, mercure, fer, arsenic, sélénium, sodium, chlorures, dioxyde de soufre

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Présentation :
Poudre cristalline blanche ou jaune très pâle, inodore, de saveur acide.







Propriétés :
Point de fusion : 191,3°C
pH (solution à 5%) : 2,2 <2,8
Solubilité : Eau à 20°C 290 g/l 
                    Alcool à 95 % vol. 320 g/l
Présentation :
Le dioxyde de soufre est un gaz incolore, plus lourd que l’air, ininflammable. Il est conservé et transporté à l'état liquide comprimé
On le trouve aussi en solution (pur dissous dans l'eau) à 6 ou 8 % maximum
Présente une odeur piquante et suffocante caractéristique

Propriétés :
Densité des solutions:
1,032 ± 3 (solution à 6%) 
1,060 ± 3 (solution à 8%)
Le gaz est très soluble dans l'eau
Présentation :
Solution incolore ou très légèrement jaunâtre légèrement acide à odeur modérée de SO2






Propriétés :
Peut cristalliser à basse température
Les solutions utilisées en œnologie contiennent 7 à 20% de SO2.
Présentation :
solution aqueuse de couleur jaune clair, odeur piquante de dioxyde de soufre







Propriétés :
Solubilité : Eau à 60°C 847 g/l
Alcool à 95 % vol. faiblement soluble
Présentation :
Poudre cristalline de couleur blanche à faible odeur de dioxyde de soufre ou granulés ou comprimés effervescents






Propriétés :
solubilité : Eau à 20°C : 454,5 g/L
                    Alcool à 95 % vol. : insoluble

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
- Conserver en récipient non métallique, bien fermé, à l'abri de la lumière.
- Les solutions aqueuses s'altèrent rapidement à l'air et à la lumière.
- Stocker dans un endroit sec et frais



DLUO :
3 ans

- Le dioxyde de soufre gazeux doit être conservé et livré à l'état liquide en cylindres métalliques, munis de robinet à pointeau ou à piston, dont la résistance doit être contrôlée périodiquement.
- Placer les récipients dans un endroit frais et bien ventilé.  

DLUO gaz : 3 ans
DLUO solution : 6 mois
DLU solution : pas plus de 72h après ouverture de l’emballage, car détitrage à l’air lire

Eviter le contact avec les acides et les oxydants

- Conserver dans un endroit sec et bien aéré entre 15 et 20°C.
- Ne pas stocker à côté d'oxydants.
- Les solutions à plus de 15% de SO2 ne doivent pas être conservées à basse température afin d’éviter tout risque de cristallisation

DLUO 12 mois
Perd rapidement de son efficacité une fois l’emballage ouvert

- Conserver dans des récipients hermétiquement clos et à l’abri de la chaleur et du froid, dans un endroit sec et ventilé entre 15 et 20°C
- Au contact d’un acide dégage de l’anhydride sulfureux (SO2) gaz toxique


DLUO : 1 an ou 2 ans selon fabricant
DLU : 2 mois ( Emballage entamé bien refermé )
- Conserver dans un récipient hermétiquement clos dans un local aéré, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
- Ne pas stocker à proximité d'acides, d'eau oxygénée concentrée et de métaux non ferreux
- Température de décomposition > 150 °C

DLUO : 24 mois.

Nettoyage


Procédures
Nettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du materielNettoyage habituel du matériel
Acide L-ascorbique
Anhydride sulfureux
Bisulfite de potassium
Bisulfite d'ammonium
Métabisulfite de potassium