PUBLICATIONS
Collection itinéraires – ARCHIVE
Retrouvez dans cette page, les cahiers itinéraires publiés entre 2002 et 2008.
Microfiltration tangentielle : mises en oeuvre en oenologie - n° 19
Grâce aux progrès réalisés sur les matériaux membranaires et la maîtrise du procédé, les unités modernes de microfiltration tangentielle préservent désormais l’intégrité des vins et présentent de nombreux atouts pratiques : fonctionnement automatique et continu, réduction des pertes de vins et des rejets polluants… Ce document aborde dans un premier temps les principes du procédé de microfiltration tangentielle, les matériaux des membranes adaptées à l’œnologie et les schémas de fonctionnement des circuits de filtration. Ensuite, au travers d’essais réalisés par l’IFV et ses partenaires, seront présentés les bonnes pratiques d’utilisation, les applications en œnologie et enfin les données économiques attribuées à l’utilisation de la microfiltration tangentielle.
Télécharger la partie 1
Télécharger la partie 2
Télécharger la partie 3
Maîtrise des fermentations dirigées et spontanées - n°18
Le choix des levures puis leur maîtrise au cours de la fermentation alcoolique sont des étapes cruciales dans l’articulation des procédés de vinification. Le vinificateur doit maîtriser de manière fiable les conditions de développement des flores levuriennes afin qu’elles puissent durablement exprimer leurs potentialités au cours de la fermentation alcoolique.
Ce document se propose de donner des réponses concrètes aux attentes des vinificateurs, sur toute la logistique des fermentations spontanées ou dirigées que cela implique, tant en amont qu’en aval, pour la réussite de l’implantation des levures naturelles ou sélectionnées dans les moûts de raisin. D’autre part, il permet d’éclairer et d’apporter des solutions concrètes aux professionnels face au choix parmi un arsenal biologique performant et complexe.
28 pages
Production intégrée de raisins : état des pratiques et voies d'amélioration - n° 17
Après la publication du « Référentiel national pour la production intégrée de raisin » et du « Diagnostic technique des exploitations », l’IFV présente un bilan des observations effectuées sur un réseau d’exploitations durant six années.
Le document aborde, pour chaque étape de la production de raisin, l’évolution des pratiques. Pour chaque chapitre technique, des experts dans le domaine ont analysé la situation relevée par l’IFV pour aider les exploitations à avancer dans cette dynamique. Une étude économique a été réalisée pour identifier les possibles coûts ou baisses de coûts induits par cette évolution. Enfin, une approche sociologique aborde les conditions d’appropriation de cette démarche par les vignerons. Cette réflexion permettra ainsi à chaque chef d’exploitation d’appréhender la problématique, les difficultés et de s’informer sur les solutions et les conseils techniques permettant de s’engager dans cette démarche.
36 pages
Pulvérisation en viticulture durable : choix du matériel et réglages - n° 16
Aujourd’hui, le traitement de la vigne doit intégrer le respect de l’environnement. L’enjeu est de taille et le choix et la mise en œuvre du pulvérisateur doivent être raisonnés d’une manière globale et prendre en compte les différents aspects : technique, économique, environnemental, sociétal, sans omettre les contraintes réglementaires.
Ce document s’intéresse uniquement au pulvérisateur considéré durant sa phase d’usage à la vigne. L’objectif de ce document est de fournir aux viticulteurs les références de choix et de réglage du matériel dans le cadre actuel de la viticulture durable. La réflexion est basée sur les résultats d’expérimentations réalisées par l’IFV dans diverses situations. Un prochain « Itinéraires », prévu en 2008, précisera l’adaptation aux nouvelles réglementations et abordera les problématiques de la dérive et de la modulation des doses. Il fera le point sur les pistes d’évolution.
28 pages
Machines à vendanger : bonnes pratiques de récolte - n° 15
La mécanisation de la récolte est une des grandes évolutions qu’a connu le vignoble depuis une trentaine d’années et concerne actuellement plus de 60 % du vignoble français. Ce document aborde les bonnes pratiques de récolte mécanique. Les principes de fonctionnement des machines à vendanger, les niveaux de réglage nécessaires, la diversité entre constructeurs et les consignes d’hygiène, sont détaillées au travers de résultats d’essais de l’Institut Français de la Vigne et du Vin dans différents bassins viticoles avec les machines à vendanger les plus utilisées. Un document incontournable avant de renouveler sa machine à vendanger.
24 pages
Les techniques soustractives d'enrichissement des moûts - n° 14
L’enrichissement par méthode additive (saccharose, moût concentré…) conduit à une augmentation des volumes des vins produits. Différentes techniques soustractives d’enrichissement sur moût sont abordées : évaporation sous vide, évaporation à pression atmosphérique et osmose inverse. Ces techniques ne conduisent pas à une augmentation des volumes des vins, ce qui représente un intérêt dans le contexte actuel des marchés. Après une partie technique (détail des techniques, résultats d’essais ITV France, conseils pratiques), ce document traite des aspects réglementaires, économiques et techniques.
20 pages
Gestion durable des sous-produits et déchets des exploitations viticoles et des caves - n° 13
Une démarche environnementale et durable doit associer une gestion optimale des déchets et sous-produits de la filière. Réduction à la source, valorisation, gestion spécifique sont autant de notions qui, associées à une connaissance de la réglementation, s’intègrent dans les nouvelles compétences techniques des professionnels. Réalisé avec la collaboration d’un groupe d’experts et en partenariat avec Viniflhor, ce document complété d’un cd-rom est un outil précieux pour aider les viticulteurs et élaborateurs à développer une approche environnementale.
24 pages
Brettanomyces et phénols volatils - n° 12
Ce document est une synthèse de l’ensemble des connaissances acquises : où localiser les Brettanomyces ? Comment les mettre en œuvre ? Quelles sont les pratiques œnologiques limitant leur développement ? Et, a contrario, quelles sont celles qui constituent un risque supplémentaire ? Ce 12e cahier est avant tout, un outil d’aide à la réflexion permettant de donner à chaque professionnel les clés de la réussite d’un vin non phénolé.
27 pages
Elaboration des vins rosés - résultats d'expérimentations - n° 11
Ce document reprend les principaux résultats d’expérimentations conduites entre 1999 et 2002 dans le cadre d’un groupe de travail réunissant les différentes régions concernées par cette production. La couleur est le fil conducteur de l’ensemble des essais qui portent sur deux opérations essentielles dans l’élaboration des vins rosés : date de récolte et opérations préfermentaires. L’intérêt de l’élevage sur lies est aussi abordé.
40 pages
Bonnes pratiques de manipulation des produits phytosanitaires - n° 10
Ce document réunit pour la première fois, l’ensemble des bonnes pratiques à chaque étape de manipulation des produits phytosanitaires, dans le contexte actuel technique et réglementaire.
28 pages
Le mutage des vins à sucres résiduels - n° 9
Ce document est le fruit des acquisitions récentes sur la gestion du SO2 (combinaisons liées à la botrytisation) et ses alternatives chimiques ou physiques. Guide des bonnes pratiques dans le cadre de l’élaboration des vins à sucres résiduels et plus particulièrement de l’opération de mutage, les outils proposés doivent aider le vinificateur à mettre sur le marché, des vins à valeur ajoutée stables qui respectent la législation, avec plus de sécurité par rapport aux techniques empiriques présentes aujourd’hui.
20 pages
Gestion des effluents des petites et moyennes caves - n°8
Cette plaquette, fruit du travail collectif du Groupe national “effluents de cave” a pour objectif de fournir des informations concises aux professionnels, agents de développement et enseignants, mobilisés par cette approche environnementale. Ces informations doivent être complétées par des données locales, économiques et réglementaires.
24 pages
Maîtrise des tordeuses de la grappe - n° 7
Cette plaquette dresse un état des méthodes de lutte actuellement validées à l’issue de recherches effectuées depuis une trentaine d’années. Elle présente également les outils et techniques d’aide à la décision dont le viticulteur et le technicien disposent pour évaluer les risques et décider éventuellement d’une intervention pour préserver la récolte. Enfin, sont évoqués les travaux récents ou en cours sur les possibilités de régulation des populations de tordeuses par une lutte biologique.
28 pages
Elevage des vins en fûts neufs de chêne : application aux vins de Bourgogne - n° 6
Les expérimentations et les recherches menées sur le bois, sur certaines techniques de tonnellerie et sur la conduite de l’élevage en cave ont abouti à des conclusions scientifiques et techniques. Ce document apporte des éléments de réflexion pour une utilisation raisonnée du fût de chêne dans un élevage qualitatif des vins.
20 pages
Le vignoble dans le paysage - n° 5
Cette revue est le fruit de la collaboration du Groupe National Paysages viticoles, coordonné par l’IFV et le Ministère de l’Agriculture. Les viticulteurs ont été les premiers à comprendre à quel point le paysage constituait pour eux un atout économique et un atout en termes de reconnaissance sociale.
24 pages
L'enherbement permanent de la vigne - n° 4
La pratique de l’enherbement est recommandée dans la plupart des cahiers de charges production raisonnée. Cette brochure est une synthèse des travaux réalisés sur l’enherbement permanent semé. Il s’agit d’un document de référence apportant des conseils concrets aux techniciens et aux viticulteurs désireux de maîtriser cette technique.
16 pages
Maîtrise du sulfitage des moûts et des vins - n° 3
Réduire les apports de SO2 à leur juste nécessite pour garder toutes les qualité du vin est un des enjeux de l’œnologie intégrée. Ce document fait un point complet sur la connaissance du SO2, les différentes formes utilisables et les moyens d’incorporation dans les vins, afin que le praticien puisse maîtriser au mieux l’utilisation du SO2.
20 pages – 4.89 Mo
Maîtrise de la fermentation malolactique : ensemencement bactérien des vins - n° 2
Cette publication permet de faire le point sur l’évolution de la maîtrise de la fermentation malolactique au cours de la dernière décennie. Les auteurs approfondissent les possibilités de gestion de la fermentation malolactique par ensemencement bactérien des vins.
16 pages
L'effeuillage de la vigne - n° 1
Le lecteur trouvera dans les quatre premiers chapitres les résultats obtenus grâce à des effeuillages manuels sur des vignes palissées. Ces chapitres abordent successivement les effets de l’effeuillage sur Botrytis cinerea, la réponse physiologique de la vigne à la pratique, l’impact de sa réalisation sur la qualité de la vendange et des vins. Le cinquième chapitre détaille la mécanisation.
12 pages