Process Vins
Elevage en cuve : comment maîtriser l’évolution des rosés ?
Les résultats des travaux issus de cette étude montrent l’intérêt de maintenir les rosés à une température fraîche et stable pour réduire leur altération.
Conservation des rosés et température
La température pourrait être un facteur essentiel pour préserver la fraicheur des rosés dans le temps.
Les obturateurs à faible perméabilité améliorent la garde des vins rosés
Cet article montre que des travaux conduits sur plusieurs profils de vins Rosés permettent d’identifier des cas types afin de guider les choix des opérateurs.
Conservation des Vins Rosés en BIB®, résultats récents
Le vin évolue plus vite dans un BIB® que dans une bouteille en verre. La différence provient surtout de la quantité d’oxygène introduite au conditionnement et de la perméabilité à l’O2 du contenant. Le Centre du Rosé, en partenariat avec trois structures...
La vinification des blancs en conditions réductrices
En 5 questions – réponses, cette fiche pratique explique pourquoi vinifier en conditions réductrices est intéressant sur presque tous les cépages blancs lorsque l’on souhaite élaborer des vins frais et fruités.
Comment préserver les arômes du Sauvignon
Cette fiche pratique explique comment préserver le caractère variétal lié aux thiols tout en évitant le caractère réduit
Base de données sur les vins rosés
Le Centre du Rosé a constitué une banque de données unique permettant de connaître le comportement de plus de 60 cépages lors des vinifications en vin rosé
Développement des technologies d’hybridation de levures
La technique de l’hybridation consiste à croiser deux souches de levures pour regrouper au sein d’une même cellule « fille » les propriétés technologiques d’intérêt des deux souches parentales. Une technique développée depuis quelques années à l’IFV de Vertou, près de...
Quelle sera la cave du futur ?
TEMOIGNAGEJean-Michel Desseigne, ingénieur spécialisé en équipements vitivinicoles, à l’IFV Pôle Rhône-Méditerranée, explique les grandes tendances d’innovations des équipements de cave des 6 dernières années.Le souci constant de qualité, de maîtrise des coûts de...