Citrate de cuivre | Sulfate de cuivre | |
Application principale(Selon Code International des Pratiques Oenologiques) | Enlever le mauvais goût et l’odeur dus à l’hydrogène sulfuré ou a des composés à fonction sulfure (SH) | Enlever le mauvais goût et l'odeur dus à l'hydrogène sulfuré et éventuellement à ses dérivés. |
Principe d'action | - Réagit rapidement et sélectivement avec les composés soufrés responsables d’odeurs désagréables tels que le sulfure d´hydrogène et les mercaptans. - Ces composés indésirables sont éliminés par précipitation | H2S + CUSO4 ---> CuS + H2SO4 Précipitation du sulfure de cuivre |
Effets complémentaires(effets supplémentaire, induits positifs, induits négatifs) | La formulation du produit en association avec la bentonite permet une diminution de la teneur en cuivre dans le vin après traitement, une partie de celui-ci étant retenu dans le réseau de bentonite et éliminé après soutirage ou filtration Effets indésirables éventuels : Suppression de certains arômes variétaux dus aux thiols volatils | Effets indésirables éventuels : Goût métallique en cas de dose élevée Suppression de certains arômes variétaux dus aux thiols volatils |
Test préalable à l'utilisation(détermination des doses adaptées et conséquences organoleptiques et analytiques) | Nécessité de tests en laboratoire préalables pour déterminer la dose Dans les cas des vins blancs et rosés, procéder par ajouts successifs en vérifiant entre chaque ajout et après 12 heures : · l’impact organoleptique · la teneur résiduelle en cuivre | Nécessité de tests en laboratoire préalables pour déterminer la dose Dans les cas des vins blancs et rosés, procéder par ajouts successifs en vérifiant entre chaque ajout et après 12 heures : · l’impact organoleptique · la teneur résiduelle en cuivre |
Doses usuelles | 5 à 20 g/hL pour preparation 2% | Cristaux : de 0,05 à 0,35 g/hL Solution à 25 g/L : de 2 à 14 ml/hL Solution à 10 g/L : de 5 à 35 ml/hL |
Mise en oeuvre pratique(Principales étapes) | - Diluer dans 10 volumes de vin. - Incorporer à la cuve et bien homogénéiser à l'aide d'un remontage. La réaction est terminée au bout de quelques minutes. - Le précipité cuivrique colloïdal formé doit être éliminé du vin par filtration dans les deux jours suivant le traitement | Solution :Incorporer la dose déterminée au volume de vin à traiter au cours d’un remontage avec aération Cristaux :Délayez la dose dans 100 fois son volume de vin, puis incorporez à la masse au cours d’un remontage avec aération au volume de vin à traiter. Elimination des sulfures de cuivre formés pour diminuer les goûts métalliques après quelques heures ou jours. (collage à la bentonite ou filtration possible) Le traitement sur vins troubles (densité entre 1,000 et 1,005) est le plus efficace. |
Contrôle du traitement(Vérification de l'efficacité du traitement) | Dosage des résidus de cuivre (<1 mg/l Cu++) | Dosage des résidus de cuivre (teneur en cuivre inférieure ou égale à 1 mg/L) Le précipité cuivrique colloïdal formé doit être éliminé du vin. |
Coût(fourchette du cout du traitement/hl) | ||
Citrate de cuivre | Sulfate de cuivre |