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Zymaflore FX10

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ZYMAFLORE FX10

LAFFORT

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : FX10

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : vins rouges de garde
  • Intérêt : allie les propriétés organoleptiques de ZYMAFLORE F10 et une sécurité fermentaire accrue. Confère aux vins élégance, structure, volume en bouche et intensité colorante.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Résistance à l’alcool observée : 16% vol. Température de fermentation optimale : 20-35°C. Cinétique fermentaire régulière. Neutre d’un point de vue aromatique. Besoins faibles en azote. Libération importante de polysaccharides. Bonne aptitude à l’élevage sur lies.
  • Autres données : souche obtenue grâce à la technique de breeding dirigé.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer :Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,37
forte

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

16
faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

21
faible

Sucres résiduels g/l

4

Production de glycérol en g/l

Nd

Acide malique dégradé en %

22
Moyenne

Production d’acide pyruvique en mg/l

6,3
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,51
moyenne

Sucres résiduels g/l

63