Zymaflore FX10
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
ZYMAFLORE FX10 |
LAFFORT |
NC |
SARCO |
|
Code de référence du sélectionneur : FX10 |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) :
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : allie les propriétés organoleptiques de ZYMAFLORE F10 et une sécurité fermentaire accrue. Confère aux vins élégance, structure, volume en bouche et intensité colorante.
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Résistance à l’alcool observée : 16% vol. Température de fermentation optimale : 20-35°C. Cinétique fermentaire régulière. Neutre d’un point de vue aromatique. Besoins faibles en azote. Libération importante de polysaccharides. Bonne aptitude à l’élevage sur lies.
- Autres données : souche obtenue grâce à la technique de breeding dirigé.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer :Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,37 |
|
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
16 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
21 |
|
|
Sucres résiduels g/l |
4 |
Production de glycérol en g/l |
Nd |
|
|
Acide malique dégradé en % |
22 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
6,3 |
|
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,51 |
|
Sucres résiduels g/l |
63 |
|||