Zymaflore Alpha
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
Zymaflore Alpha |
Laffort |
NC |
SARCO |
|
Code de référence du sélectionneur : NC |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2010
- Applications : tous types de vins, permet en association a une Saccharomyces cerevisiae de reproduire l’écosystème naturel des moûts en fermentation et d’assurer une fermentation alcoolique complète
- Intérêt : net impact sur le volume et la longueur en bouche, diversité et intensité aromatique marquées
- Caractéristiques de la souche : Torulaspora delbrueckii, tolérance à l’éthanol jusqu’à 8-10% vol. Besoins en azote moyens. Large gamme de températures de fermentation : 8-26°C. Cinétique fermentaire lente. Faible production d’acidité volatile, d’acétaldéhyde, d’acétoïne, diacétyle, phénols volatils et H2S. POF(-). Bonne révélation d’arômes variétaux type thiols. Très forte production d’arômes fermentaires
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Torulaspora delbrueckii
- Phénotype Killer : neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.18 |
|
Cinétique fermentaire |
Très lente |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
26 |
|
|
Sucres résiduels g/l |
84 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
53 |
|
|
Acide malique dégradé en % |
8 |
Production de glycérol en g/l |
2.6 |
|
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
6.0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.21 |
|
Sucres résiduels g/l |
180 |
|||