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Zymaflore Alpha

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Zymaflore Alpha

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : tous types de vins, permet en association a une Saccharomyces cerevisiae de reproduire l’écosystème naturel des moûts en fermentation et d’assurer une fermentation alcoolique complète
  • Intérêt : net impact sur le volume et la longueur en bouche, diversité et intensité aromatique marquées
  • Caractéristiques de la souche : Torulaspora delbrueckii, tolérance à l’éthanol jusqu’à 8-10% vol. Besoins en azote moyens. Large gamme de températures de fermentation : 8-26°C. Cinétique fermentaire lente. Faible production d’acidité volatile, d’acétaldéhyde, d’acétoïne, diacétyle, phénols volatils et H2S. POF(-). Bonne révélation d’arômes variétaux type thiols. Très forte production d’arômes fermentaires
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Torulaspora delbrueckii
  • Phénotype Killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Très lente

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

26
Faible

Sucres résiduels g/l

84

Production d’acide pyruvique en mg/l

53
Elevée

Acide malique dégradé en %

8
Faible

Production de glycérol en g/l

2.6
Faible

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

6.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.21
Faible

Sucres résiduels g/l

180