Viniferm SV

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Viniferm SV

Agrovin France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Recherche et Développement Agrovin
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins blancs aromatiques
  • Intérêt : capable de libérer des thiols volatils grâce à l’activité enzymatique de type ß-lyase.
  • Caractéristiques de la souche : exigences en azote assimilables élevées. Excellente floculation.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,13
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,1

Production d’acétaldéhyde en mg/l

32
moyenne

Sucres résiduels g/l

<0,5

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
moyenne

Acide malique dégradé en %

26
moyen

Production de glycérol en g/l

6,2
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

16,4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,30
faible

Sucres résiduels g/l

4