Uvaline BL
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Uvaline BL |
La Littorale |
Erbslöh |
Erbslöh |
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Code de référence du sélectionneur : LO B6 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 1997
- Applications : tous types de vins, à hauts degrés alcooliques. Reprise de fermentation alcoolique
- Intérêt : sélectionnée pour ses excellentes performances fermentaires et sa grande résistance à l’alcool
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide et complète. Rendement sucre/éthanol : 16g/1% vol., plage optimale de températures : 16-28°C. Tolérance à l’éthanol : 16% vol. Faible production d’écume, d’acide pyruvique et d’acétaldéhyde. Absence de production de composés soufrés. Production moyenne de glycérol : 4 à 6g/L.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2003)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,20 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,7 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
27 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
27 |
Production de glycérol en g/l |
5,4 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,36 |
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Sucres résiduels g/l |
30 |
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