Fiches levures

Uvaline BL

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Uvaline BL	La Littorale	Erbslöh	Erbslöh
Code de référence du sélectionneur : LO B6

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : Champagne
Première année de commercialisation : 1997
Applications : tous types de vins, à hauts degrés alcooliques. Reprise de fermentation alcoolique
Intérêt : sélectionnée pour ses excellentes performances fermentaires et sa grande résistance à l’alcool
Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide et complète. Rendement sucre/éthanol : 16g/1% vol., plage optimale de températures : 16-28°C. Tolérance à l’éthanol : 16% vol. Faible production d’écume, d’acide pyruvique et d’acétaldéhyde. Absence de production de composés soufrés. Production moyenne de glycérol : 4 à 6g/L.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,20 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 nulle
	Rendement sucre/éthanol	16,7	Production d’acétaldéhyde en mg/l	27 faible
	Sucres résiduels g/l	1	Production d’acide pyruvique en mg/l	8 moyenne
	Acide malique dégradé en %	27 Moyen	Production de glycérol en g/l	5,4 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 %	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,36 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 %	Sucres résiduels g/l	30	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,36 moyenne