Uvaferm BC

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

UVAFERM BC

Lamothe Abiet

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : Pasteur 1877

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Davis (Californie)
  • Provenance (cépage + région) : Collection Pasteur (n° 1877)
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1985
  • Applications : vins de tous types
  • Intérêt : sécurité fermentaire – utilisable aussi en prise de mousse
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Sensible – Rapidité de fermentation – Faibles besoins en azote.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine (1990)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.08
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

35
Moyenne

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.1*

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et dégradation totale des sucres sur vin blanc. Son implantation est parfois délicate dans le moût (BARRERE et coll. 1998)
  • Caractéristiques des vins :  En 1996, sur Sauvignon de Bordeaux, les vins élaborés avec cette souche se signalent par leur intensité et leur persistance aromatique ; ils sont jugés assez harmonieux en bouche et moyennement jugés sur la note globale. Si l’on se réfère aux remarques des dégustateurs, des caractères végétaux sont souvent invoqués (BARRERE et coll. 1997).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais : essais 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon : essais 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 5p.