SP7

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SP7

Station Oenotechnique de Champagne NC NC

Code de référence du sélectionneur : SP7

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : Champagne-Ardenne
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : Elaboration de vins effervescents (Méthode traditionnelle, méthode ancestrale, méthode cuve close ou Charmat). En fermentation alcoolique primaire et prise de mousse.
  • Intérêt : Saccharomyces cerevisiae galactose – (ex bayanus) sélectionnée pour ses aptitudes fermentaires et ses qualités organoleptiques. Requise pour l’élaboration de vins effervescents de grande qualité. Présente un bon comportement fermentaire en conditions difficiles (bas pH, basse turbidité, forte pression).
  • Caractéristiques de la souche : Espèce: Saccharomyces cerevisiae galactose – (anciennement bayanus). Facteur Killer : Killer K2. Cinétique fermentaire: très rapide. Plage de température de fermentation alcoolique : 10 à 32°C. Plage de température de prise de mousse : 10 à 25 °C. Tolérance à l’alcool en fermentation alcoolique : jusqu’à 16 % Vol. Tolérance à l’alcool en prise de mousse : vin de base jusqu’à 12 % Vol. Production d’acidité volatile : faible. Besoin en azote : faible. Production de SO2 : moyenne. Production d’H2S : faible. Production de glycérol : moyenne. Production d’acétaldéhyde : moyenne. Production d’acide pyruvique : moyenne. Bon comportement fermentaire en conditions difficiles : pH bas, faible turbidité.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 04/22)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer :  Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé Production d’écume Faible    
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. Temps de latence Court Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 0.20
Moyenne
Cinétique fermentaire Très rapide Production de SO2 en mg/l <20
Faible
Rendement sucre/éthanol 16.3 Production d’acétaldéhyde en mg/l 58
Élevée
Sucres résiduels g/l <1    
Acide malique dégradé en % 25
Moyen
Production de glycérol en g/l 5.3
Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. Pouvoir alcoogène % éthanol en volume 15.2 Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 0.32
Faible
Sucres résiduels g/l 9