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SP Organic

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SP Organic

Station Oenotechnique de Champagne

NC

SOFRALAB

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : Champagne-Ardenne
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Elaboration de vins biologiques. Elaboration de vins rouges, blancs et rosés. Elaboration de vins effervescents (vins de base et prise de mousse).
  • Intérêt : Levure certifiée biologique selon la réglementation européenne relative à la production biologique (règlement CE n°834/2007, 889/2008 et 1254/2008) et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique. De par son excellent comportement fermentaire, SP Organic est une levure très polyvalente. Elle contribue à la netteté aromatique et gustative tout en respectant l’expression des cépages.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Cinétique fermentaire moyenne. Plage de température optimale de fermentation : 12 à 32°C. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol. Production faible d’acidité volatile et d’H2S. Production moyenne de SO2, glycérol, acétaldéhyde, acide pyruvique. Besoin faible en azote.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,29
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d’acétaldéhyde en mg/L

50
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,42
Moyenne

Sucres résiduels g/L

30