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Predelvin PDM

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Predelvin PDM

Predel Oenologie

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : élaboration des vins effervescents, reprise de fermentation
  • Intérêt : respecte les arômes variétaux du cépage. Sa bonne capacité d’implantation permet une fermentation rapide et complète. Recommandée aussi pour l’élaboration des vins à forts degrés alcooliques.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype killer : killer. Rendement sucre/éthanol : 16g/1% vol. Tolérance à l’éthanol : 16 % vol. Fermentation à très basse température. Faible besoin en nutriments azotés.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,13
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéyde en mg/l

79
Elevée

Sucres résiduels g/l

<0,5

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/l

8,2
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15,1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,29
Faible

Sucres résiduels g/l

27