Predelvin PDM
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Predelvin PDM |
Predel Oenologie |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : élaboration des vins effervescents, reprise de fermentation
- Intérêt : respecte les arômes variétaux du cépage. Sa bonne capacité d’implantation permet une fermentation rapide et complète. Recommandée aussi pour l’élaboration des vins à forts degrés alcooliques.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype killer : killer. Rendement sucre/éthanol : 16g/1% vol. Tolérance à l’éthanol : 16 % vol. Fermentation à très basse température. Faible besoin en nutriments azotés.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,13 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéyde en mg/l |
79 |
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Sucres résiduels g/l |
<0,5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
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Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/l |
8,2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15,1 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,29 |
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Sucres résiduels g/l |
27 |
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