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Predelvin Finarome LS

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Predelvin Finarome LS

PREDEL OENOLOGIE

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Alsace
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : vins blancs aromatiques
  • Intérêt : aptitude à révéler les arômes variétaux des cépages aromatiques blancs, particulièrement en conditions de fermentation à basse température. Révèle les arômes variétaux floraux et fruités (de type agrumes) d’origine terpénique
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Souche fructophile ayant des besoins importants en azote sur des moûts présentant une faible turbidité. Activité ?-glucosidase très importante. Tolérance à l’éthanol : 14,5% vol.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
  • Phénotype Killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,30
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

 < 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

37
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

9.6
Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.5

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.53
Moyenne

Sucres résiduels g/l

36