Littolevure Sephora

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Littolevure Sephora

La Littorale

NC

NC

code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2013 dans la gamme LITTOLEVURE
  • Applications : vins blancs aromatiques
  • Intérêt : capacité à produire des vins blancs aux arômes intenses et complexes (fruité/floral) à la saveur associant volume et équilibre en bouche.
  • Caractéristiques de la souche : besoins en azote moyens. Tolérance à l’éthanol : 14,5% vol.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA SEPHORA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,38
Elevée

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,6
Moyenne

Milieu synthtétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

 0,53
Moyenne

Sucres résiduels g/l

59