LITTOLEVURE Peps

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Littolevure Peps

La Littorale

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : LW 317-30

RENSEIGNEMENT FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2013 dans la gamme LITTOLEVURE
  • Applications : vins blancs et rosés aromatiques
  • Intérêt : excellentes performances fermentaires à basse température avec un potentiel aromatique élevé. Possède à la fois une forte capacité à révéler les précurseurs thiolés et de production d’esters qui donnent des vins au nez exubérant (agrumes, fruits exotiques, fruits à chair blanche) et à la bouche vive et équilibrée.
  • Caractéristiques de la souche : souche cryophile (température de fermentation alcoolique entre 13 et 18°C). Besoin faible en azote. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA PEPS (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,13
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

39
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,26
Faible

Sucres résiduels g/l

35