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Levuline Nov’Eline

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LEVULINE NOV’ELINE

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : JG5

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Oenofrance
  • Provenance (cépage + région) : Vallée du Rhône
  • Première année de commercialisation : 2006
  • Applications : vins rouges jeunes
  • Intérêt : franchise aromatique des vins élaborés et expression des notes à la fois amyliques et fruitées.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Présente de réelles qualités fermentaires mais nécessite une supplémentation azotée si le contenu en azote assimilable est inférieur à 150 mg/l.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,26
moyenne

Cinétique fermentaire

rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

31
moyenne

Sucres résiduels g/l

9

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
moyenne

Acide malique dégradé en %

41
fort

Production de glycérol en g/l

6,4
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,47
moyenne

Sucres résiduels g/l

41