Fiches levures

Levulia VR7

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia VR7

Oenologie A. Immele SA

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : VR7

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Colmar
  • Provenance (cépage + région) : Alsace
  • Première année de commercialisatin : 2006
  • Applications : vins rouges, en particulier issus de Pinot noir
  • Intérêt : favorise l’expression aromatique et confère de la rondeur. Favorise l’obtention de tanins souples et soyeux.
  • Caractéristiques de la souche : production élevée de glycérol et de polysaccharides. Sensible au SO2. Cinétique fermentaire lente.
  • Autres données : mélange de deux souches : B10 et VR7

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES D’UNE DES DEUX SOUCHES DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,23
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

56
forte

Rendement sucre/éthanol

16,7

Production d’acétaldéhyde en mg/l

64
Elevée

Sucres résiduels g/l

15

Production d’acide pyruvique en mg/

27
Faible

Acide malique dégradée en %

19
Moyenne

Production de glycérol en g/l

5,3
Moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12,1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,32
Faible

Sucres résiduels g/l

88