Fiches levures

Levulia Thermo

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia Thermo

Oenolia Conseil
Oenologie Immelé

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : Elaboration de vins rouges en thermovinification
  • Intérêt : Résistante aux températures et aux degrés alcooliques élevés. Favorise la production de vins rouges amples et puissants. Respecte les arômes variétaux fruités
  • Caractéristiques de la souche : Bonne capacité fermentaire (cinétique régulière). Tolérance à l’alcool (15% vol). Production de polysaccharides et mannoprotéines apportant beaucoup de rondeur. Fixe peu la couleur. Attention : souche sensible au SO2
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

26
Faible

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

30
Moyen

Production de glycérol en g/l

6.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.39
Moyenne

Sucres résiduels g/l

42