Levulia Thermo
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Levulia Thermo |
Oenolia Conseil |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
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Sélectionneur : NC
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Provenance (cépage + région) : NC
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Première année de commercialisation : 2010
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Applications : Elaboration de vins rouges en thermovinification
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Intérêt : Résistante aux températures et aux degrés alcooliques élevés. Favorise la production de vins rouges amples et puissants. Respecte les arômes variétaux fruités
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Caractéristiques de la souche : Bonne capacité fermentaire (cinétique régulière). Tolérance à l’alcool (15% vol). Production de polysaccharides et mannoprotéines apportant beaucoup de rondeur. Fixe peu la couleur. Attention : souche sensible au SO2
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Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.22 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 15 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
26 |
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Sucres résiduels g/l |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
7 |
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Acide malique dégradé en % |
30 |
Production de glycérol en g/l |
6.0 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.39 |
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Sucres résiduels g/l |
42 |
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