Levulia Sauvignon
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Levulia Sauvignon |
Oenologie A.Immele SA |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : OI 2530 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Sauvignon – Val de Loire
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins blancs
- Intérêt : favorise l’expression d’arômes variétaux, notamment thiolés de « cassis », « buis » et les arômes de type « agrumes ». Favorise les phénomènes d’exorbtion levurienne et d’autolyse des levures
- Caractéristiques de la souche : pouvoir alcoogène jusqu’à 14.5% vol.
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.32 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
24 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
9 |
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Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/l |
4.8 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.46 |
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Sucres résiduels g/l |
28 |
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