Fiches levures

Levulia Sauvignon

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia Sauvignon

AEB France

AEB France

NC

Code de référence du sélectionneur : OI 2530

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Sauvignon – Val de Loire
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins blancs
  • Intérêt : favorise l’expression d’arômes variétaux, notamment thiolés de “cassis”, “buis” et les arômes de type “agrumes”. Favorise les phénomènes d’exorbtion levurienne et d’autolyse des levures
  • Caractéristiques de la souche : pouvoir alcoogène jusqu’à 14.5% vol.
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

24
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

4.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.46
Moyenne

Sucres résiduels g/l

28