Fiches levures

Levulia Primeur

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia PRIMEUR

Oenologie A. Immele SA

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : B10-E57

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2007

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.22
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

49
élevée

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

53
élevée

Sucres résiduels g/l

10

Production d’acide pyruvique en mg/l

25
Forte

Acide malique dégradé en %

17 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.9
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.35
moyenne

Sucres résiduels g/l

71