Levulia Prélude

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia Prélude

Oenolia Conseil
Oenologie Immelé

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2011
  • Applications : Elaboration de vins blancs, rouges, rosés, utiliser en association à une Saccharomyces cerevisiae
  • Intérêt : Levure de début de fermentation, favorise la production de glycérol et l’expression des arômes variétaux. Facilite les phénomènes d’adsorption lors de l’autolyse des levures
  • Caractéristiques de la souche : Tolérance à l’éthanol : 9% vol. Attention : souche sensible au SO2 et aux chocs thermiques (prévoir si besoin une acclimatation avant inoculation)
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Torulaspora delbrueckii
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.12
Faible

Cinétique fermentaire

Très lente

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

8
Faible

Sucres résiduels g/l

94

Production d’acide pyruvique en mg/l

21
Elevée

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/l

7.2
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

7.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.23
Faible

Sucres résiduels g/l

144